云南省餐饮企业经营规范.pdf

云南省餐饮企业经营规范 第一章 总 则 第一条 为规范云南省餐饮企业经营行为，构建行业自律机制， 树立行业诚信形象，维护餐饮消费者与经营者的合法权益，建立 良好的市场经济秩序，促进云南餐饮行业和谐、健康、持续发展， 云南省餐饮与美食行业协会依据国家相关法律、法规和本行业的 共性与特质，遵循诚信准则，特制定 《云南省餐饮企业经营规范》 （以下简称《规范》）。 第二条 本《规范》适用于云南省行政区域内依法登记注册的各 种经济成分的餐饮企业，由云南省餐饮与美食行业协会组织实 施，接受云南省商务厅及其它相关政府部门的指导和管理。 第三条 本规范所指餐饮企业为：云南省行政区域内依法注册经 营的宾馆、饭店、酒家、餐馆、连锁餐饮、酒吧、咖啡屋、茶室 以及机关、团体、院校经营性饮食机构等。 第四条 餐饮企业经营过程中要树立行业整体观念，维护国家、 行业和本企业的声誉及合法权益，维护餐饮市场的经营秩序，加 强同行之间的团结协作和自律，开展公平、公正、有序、合理的 竞争，禁止和抵制不正当竞争。 1 第五条 餐饮企业在经营过程中要遵守社会道德和职业道德，要 诚实守信，保护餐饮消费者的合法权益，为餐饮消费者提供诚信、 安全、卫生、优质的服务产品。 第二章 餐饮企业经营管理规范 第一节 经营准备规范 第六条 餐饮企业应该依据国家相关的法律、法规、制度办理各 项登记和年审，完备各种开办手续，依法取得相关执照和许可证， 并向相应商务主管部门进行备案。 第七条 餐饮企业应将工商、卫生、安全、收费等需要餐饮消费 者知晓的证照，协会标识及获得的荣誉牌匾悬挂在经营场所醒目 之处。 第二节 经营场地规范 第八条 餐厅应有名称标识，布局合理，为餐饮消费者提供安全、 方便、整洁、舒适的就餐环境；室内外装饰应与经营规模、经营 档次相匹配；大中型企业的装饰，要有地方的或民族的又或主题 文化的内涵与表现。 第九条 厨房内部应有方便合理、功能明确的划分区域，粗加工 间和清洗、消毒间必须单独设置；制售冷菜及面点项目的，应有 专用的冷菜房和面点房，冷菜房需设置更衣、洗手消毒的预进间； 2 厨房要备有消防灭火的设备。 第十条 加工、生产所占用的面积最低不应少于营业总面积的 30%，以保证加工、生产活动能在安全、卫生的条件下进行。 第十一条 为方便餐饮消费者，餐饮企业应在营业区设置规范的 图形符号，建筑物内应配有与餐位数及餐厅档次相匹配并符合卫 生要求的公共卫生间，并配备其它卫生服务设施和配套的卫生用 品（如洗手液、卫生纸）。 第三节 设施设备规范 第十二条 餐厅和厨房之间应设置有效的隔音隔味设施；冷菜房 的二次清洗专用水应达到直接饮用标准（如纯净水、矿泉水）； 餐厅及厨房设施设备配套齐全，养护良好，达到卫生和有效。以 紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长 200 －275nm ） 应按功率不小于 1.5W ／m3 设置，并安装反光罩，强度大于 70μW/cm2 。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 2m 以内。 使用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启 30 分钟以上。 第十三条 500 个餐位以上的大型企业，应设置应急电源或自备 发电机，中、小型企业应有临时停电的处置措施。 第十四条 大型企业应设置符合卫生条件的二次供水设施，中、 小型企业应具备应对停水情况的措施。 3 第十五条 二层以上（含二层）建筑至少有两处疏散楼梯以应对 消防及其它紧急事故。 第十六条 供餐饮消费者使用的餐具、用品等不应出现破损现象。 第四节 安全规范