海底捞员工内部培训手册(三天速成).docVIP

... WORD格式整理 海底捞员工内部培训手册曝光 员工三天速成 近日，一份海底捞的内部培训手册流传网上，为期三天的速成培训或许可以告诉我们，号称“你学不会”的海底捞“变态”的服务是怎样炼成的。 海底捞1994年成立于四川省简阳市，以四张桌子起家，经过近20年的发展，截止目前（2013年12月8日），海底捞在全国的24个城市共有86家餐厅，并且仍在扩张之中。海底捞在海外现在只有一家店，于2012年12月在新加坡开业。 海底捞创造人兼董事长张勇多年来一直相当低调，除了少数采访，基本不在媒体露面。他对自己的企业成长模式非常自信，包括基本不向银行贷款（除几次 短期贷款之外），不引进风投，只做直营模式，个人基本占有了全部公司股份，对上市非常谨慎、认为口味并不是餐饮企业最重要的标准、高层管理人员绝大多数从 基层选拔等等。 海底捞员工内部培训手册曝光 员工三天速成 多年以来，海底捞一直极其注重员工的管理、培养与选拔。张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要 求改变现状。多年以来，张勇及他的管理团队摸索出了一整套员工管理的方法，从中我们可以看出，海底捞的“变态”服务是怎样训练出来并实现一定制度化的。 本篇文章是为期三天的海底捞的员工内部培训手册。该手册信息量惊人，大到海底捞的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度。读完这个培训手册会有一股正能量扑面而来。所以，有位管理学家评价海底捞的张勇说他不仅仅是在教员工做事，更重要的是教他们如何做人。 【第一天】 一、海底捞三大目标 1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境； 2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实； 3、将海底捞开向全国。 二、海底捞服务宗旨 1、细心、耐心、周到、热情； 2、客人的每件小事要当成大事去做。 三、海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； 3、不准因认识或了解客人而议论客人； 4、客人遗落在餐厅的物品不能据为己有，应主动上交吧台。 四、“海底捞”的含义 1、对员工的解释 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽； 底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起； 捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运。 2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有，给顾客品尝。 五、海底捞用人原则 必须勤快，哪怕再笨我们都愿去教你。 六、海底捞的14个岗位 店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工。 七、培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、节约粮食； 3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，脚必须放在地上，如违反罚清理所有饭堂桌椅； 4、打饭时必须对打饭的师傅说“谢谢”； 5、未经批准不准离开培训基地，如违反直接除名； 6、仪容要求： 男生：必须留寸头，剔须，剪指甲； 女生：发不过眉，不准戴任何金银首饰，不准留指甲，已婚女士可佩戴一个结婚戒指。 八、上课要求 1、坐姿要不倚不靠，不翘腿； 2、上课时手机必须关机，如违反由培训师没收保管，培训结束后交还； 3、不准打瞌睡； 4、不准说话； 5、禁止抽烟。 九、宿舍要求 1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从； 2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）； 3、床上只能放床单、枕头、被子。床底下不准放脸盆、鞋、袜子； 4、袜子必须每天清洗，以免影响他人健康。如违反罚清洗宿舍内所有员工袜子； 5、宿舍内不准抽烟； 6、早晨起床必须叠好床上用品，整理干净，必须统一。 【第二天】 一、海底捞考勤制度 1、薪酬制度 （1）服务员的基本工资：1080元/月，二级员工1100元/月，一级员工1120元/月； （2）工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元； （3）给新员工每月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天； （4）新员工公休标准：14号之前入职，当月公休一天；14号之后入职，当月没有公休； （5）如员工辞职必须提前15天申请，如提前离职，公司不予结算工资； 店方扣除新员工每月20元作为公司保证金，当经店方许可正常离职时，将退还保证金，否则不退。 二、迟到奖罚制度 1、迟到1-5分钟扣0.5元，迟到5-30分钟扣10元，迟到30-12