面塑制作与围边应用 韩晓辉.pdf

面塑制作与 围 边 应 用 作者简介 届烹饪大赛荣获金牌。 韩晓辉 韩晓辉:男，生于1973年， 辽宁省阜新人，蒙古族。从 2002年被辽宁省商业局授 予“厨艺名师”称号。2003 1993年开始从事烹饪行业， 现为高级烹饪师。1995年年参加全国第五届烹饪技 跟随师父齐新大师（沈阳 术大赛荣获铜牌，2004年 市奇新烹饪艺术学校校长、 中国沈阳第二届美食节率 创始人、中国烹饪大师，首 团获“金鼎奖”，同年11月 届中国烹饪世界大赛两枚 编著出版了《新编齐派食 金牌得主，世界级食雕大 雕技法与应用》一书，1998 师）、师兄齐雪峰（首届世 年开始在奇新烹饪艺术学 界华人烹饪大赛金牌得主） 校任教至今，现任奇新烹 学习食雕技术，1997年跟饪艺术学校副校长。 随师父张斌（沈阳军区后 勤部烹饪名师）学习，擅长 辽菜制作、食品雕刻、泡沫 奶油雕、琼脂雕和食品面 塑。1999年参加北京第三 E-mail：yafeng ˉ 序序 言言 序 言 中国的民间传统工 塑技艺应用于冷拼及菜 用于教学的经典范例， 艺如璀璨的明珠，古往 肴围边，得到广泛好评。 除可帮助广大厨师朋友 今来，一向为中国乃至 从事教育工作以后，在多 以及面塑爱好者学习面 世界的人们所倾慕。剪 年的教学实践中不断钻 塑外，也是饮食行业， 纸、刺绣、制陶、微雕、 研，使作品更加细腻、形 大、中专、职业技术学校 面塑、泥塑等等，令世人 象、逼真、适用，力求使 的理想教材和参考书。 叹为观止。 菜肴集食用性、艺术性、 希望本书能给广大 而面塑这门传统技 观赏性于一体，使“吃” 面塑爱好者带来启发和 艺在被人们陈列橱窗收 真正地成为一种享受。 帮助，由于本人面塑及 藏欣赏的同时，也被有 本书系统介绍了面 摄影水平有限，难免有 心的烹饪界前辈们应用 塑技艺的理论知识，从 不足之处，还请广大读 于美化、点缀菜肴，装饰 面塑作品的原料配制、 者不吝赐教。 席面，既提高了菜肴的 制作方法及应用范围等 艺术性与观赏性，使艺 方面，对花卉、禽鸟、动 术与技术巧妙结合，又 物、人物等各种代表性 使宾主赏心悦目，在吃 作品做了较为详尽的阐 的同时得到艺术的享受。 述，并配以示范图解和 本人在从教以前， 彩色照片，由浅入深，图 韩晓辉 曾有多年酒店工作经验， 文并茂，通俗易懂。其中 2004年12月 在工作中不断尝试将面 大部分作品都是课堂上 面塑制作与 围 边 应 用