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“光盘行动”对餐饮行业的影响及南京餐饮业转型 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 8 页第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 8 页 “光盘行动”对餐饮行业的影响及南京餐饮业转型 1. 问题的提出 光盘行动前,政府便提出八项禁令、六项规定,要求官员厉行勤俭节约之举,避免餐桌浪费.光盘行动对我国餐饮行业的影响发人深思:在光盘行动下,餐饮行业如何吸引消费者从而达到盈利目的以及如何在这种新观念下积极转型?光盘行动是否给餐饮行业带来行业连锁反应,或带来新的民生问题?光盘行动对消费心理和行为的影响将对餐饮行业有何影响? 本课题将通过问卷调查来了解大众餐饮的消费心理和习惯,对光盘行动进行绩效分析,把消费者做为中间量,对餐饮行业发展提出可行性建议. 2. 大众在餐饮方面的消费心理分析 在餐饮竞争激烈的今天,客源成为竞争的关键.把握消费者的消费心理,赢得消费者的认同和青睐,是餐饮发展的制胜的法宝.常见的消费心理有: 2.1 讲究卫生 基于自身健康和安全的考虑,消费者大多比较注重饮食卫生,选择环境、食品、餐具及服务的卫生比较好的餐厅就餐. 2.2 重视快捷 这种快体现在两个方面:一是客人来到餐厅点菜后,希望餐厅能快速提供所需菜肴而不愿过久等候.二是在用餐过程中一旦消费者提出合理需求,希望工作人员迅速做出反应. 2.3 追求美和个性化