刺梨果实不同含水率下维生素C和SOD活性研究.PDFVIP

中国农学通报 2014,30(1): 149-152 Chinese Agricultural Science Bulletin 刺梨果实不同含水率下维生素C 和SOD 活性研究 高 媛，林 雪，苏淑钗 （北京林业大学林学院，北京100083） 摘 要：为了解决消费者对新鲜刺梨和生产后刺梨的食用量确定，以及营养获得等问题，以新鲜刺梨及不 同程度烘干后的刺梨为试验材料，采用数据对比的方法对刺梨果实的维生素C 和SOD 进行了研究。试 验通过分光光度计法测定不同含水率下刺梨Vc 含量和SOD 活性，并选择苹果、猕猴桃等常见水果同时 测定比较。结果表明：刺梨鲜果Vc 含量在1900~2200 mg/( 100 g ·FW)之间，为苹果的46~53 倍，为猕猴 桃的14~ 17倍。当含水率降至60% ，刺梨果实Vc 含量损耗开始显著。刺梨果中有丰富的SOD，当含水 率从75%至全干状态过程中，刺梨果实的SOD 损失非常显著。试验结果为指导消费者合理食用提供参 考。 关键词：刺梨；含水率；