酒疗法 黄芝蓉主编.pdf

上 篇 　　　　总 论 第一章　　酒的起源和酒文化 现代科学技术证实， 自然界食物 中普遍存在着发酵微生物 ， 谷物、蔬菜 、水果等久积后则在其作用下发酵产生酒精和其他物 质 。劳动人 民在与 自然界 的普遍接触 中发现 了酒 ，并逐渐掌握 了 酿酒技术 。我 国人 民掌握造酒技术有文字记载 的为 四千 多年 的历 史 ，传统说法是杜康造酒 ，如 《说文解字 巾部 》谓：“古者 少康 初作箕帚 、秫酒 ，少康者 ，杜康也 。”故后世 皆称酒为杜康 。但 该书 中 《酉部》又说 ： “古者仪狄作酒醪 ，禹尝之而 曰美 ，…… 杜康作秫酒 ：”少康为夏代第六位 国君 ，在 禹之后 ，而仪狄与 禹 为 同时期 的人 ，许慎亦将仪狄置于杜康之前 ，说 明仪狄造酒更早 于杜康 。 战国策 魏策二》有 “昔者 ，帝女令仪狄作酒而美 ，进 之 禹，禹饮而甘之 ，遂疏仪狄 ，绝 旨酒 ”的记载 。而 《淮南子 说林训》谓： “清盎之美，始于耒耜 。”故有人认为，我国以谷物 造 酒 的历 史应是渊源于新石 器 时代 。在 河南郑州发掘 有距 今 约 年前的商代酿酒工场遗址 ，说 明其时造酒 已具有一定规模 ， 不经过很长时期 的经验和理论 的积累是不能达到此规模 的；而 山 东大汶 口遗址 中发现有陶制酒器 ，则把我 国造酒 的历史提前到距 今约 年前 。 由上述事 实可 以推测我 国人 民造 酒 的历史应更 早于仪狄 和少康 ， “空桑秽 饭 ，酝 以稷 麦 ， 以成醇醑 ，酒之始 也。”亦如窦苹 《酒谱》所言： “知者作之，天下后世循之，而莫 能废 。”仪狄、杜康只不过是善酿酒而被文字记载罢了。 我 国是世界上最早掌握酿酒技术和饮酒的国家之一，我们 的 祖先，在创造我 国古代灿烂文化的过程 中，也积累了丰富的酿酒 经验和创造 了多彩的酒文化 ，古代文献记载 了很多 自酒发 明和应 用 以来 的关于酒的制造 、酒的法规 、酒的礼仪等 的内容 。如在我 国现存最早 的经典著作 中， 《周礼 天官冢宰》即记载 了早在周 朝 ，政府机构即设有 “酒正 ”的官位 ， “酒正掌酒之政令 ，以式 灋授酒材 ，凡为公酒者 ，亦如之 。辨五剂之名 ，一 曰泛剂 ，二 曰 醴剂 ，三 曰盎剂 ，四曰缇剂 ，五 曰沉剂 。辨三 酒之物 ，一 曰事 酒 ，二 曰昔酒 ，三 曰清酒 ；辨 四饮之物 ，一 曰清 ，二 曰醫 ，三 曰 浆 ，四曰酏 。掌其厚薄之剂 ，以供王之 四饮三酒之馔 ，及后世子 之饮与其酒 。”并掌管宾客 、军士 、祭祀等朝廷 日常用酒事宜 。 《尚书 酒酷》中首次记载 了以政府名义颁发的禁酒令 ，鉴于夏 、 商后期统治者 因酒废政 ，周朝于是制定了禁酒的法律 ，以图巩 固 周王朝 的统治地位 ，其 中规定 ：王侯不准非礼饮酒 ，凡是 民众聚 饮一律处 以死刑等等 。汉代 ，有 以政府名义制定 的关于酒 的制 造 、征税 、专卖 的法制 ，并规定 ，凡遇灾荒 、战乱 、粮食不足之 时禁止酿酒 以节约粮食 ，如汉武帝时因旱灾 曾禁酒 四年 ， 《三 国 志 蜀志》有 “时天旱 ，禁酒 ，酿酒有刑 ”的记载 ，可见酒足亦 是 国家 富饶安定 、人 民丰衣足食 的象征 ，正如 《诗经 周颂 丰 年》所谓 ： “丰年多黍多稌 ，亦有高廪 ，万亿及秭 ，为酒为醴 ， 丞畀祖妣 ，以洽百礼 ，降福孔 皆”。 在 古人 眼 中，饮 酒不仅 是一种物质享受 ，也是一种精神享 受 ，饮酒不仅仅是一种行为 ，也是一 门礼仪 ，还是一种艺术 。最 早记载饮 酒 的礼仪 的书籍 当数与 《周礼》 同时期 的 《仪礼 》一 书 ，在记载西周时期其他礼仪 的同时，其 中 《乡饮酒礼》篇 中就 详尽地记载 了当时的饮酒礼仪 ： “乡饮酒之礼 ，主人就先生而谋 宾、介 。主人戒宾，宾拜辱，主人答拜 ，乃请宾。宾礼辞，许 。 主人再拜 ，宾答拜 。主人退 ，宾拜辱 ，介亦如之 。及席宾 、主 人 、介 。众宾之席 ，皆不属矣 。尊两壶于房户 间，斯禁 ，有 玄 酒，在西，设篚于禁南，东肆，加二勺于两壶 。……羹定，主人 速宾，宾拜辱，主人答拜……”全篇对主客在饮酒过程 中的互拜 礼节 ，主 、宾喝酒时所穿服饰 ，