菜篮子疗法 罗仁.pdf

第 1 页 新世纪的营养新概念是什么？ “民以食为天”，过去人们强调膳食营养是 以预防缺乏为出发 点，而现在 ，则应 以预防心脑血管病及 阻挡外界环境 中有害因素 为 出发点 。从单纯 的猎取食物填腹充饥维持生存 ，到获取均衡营 养 以保健养生 ，不仅反映了人类 的进步 ，也反映了科学的发展 。 这一新 的概念 ，包括合理 的均衡饮食 以提高生命质量 、合理 的膳 食结构 以预防人体营养 的缺乏与不足 、突出功能食 品预防疾病 以 延年益寿等 ，这是营养学家们 的一致观点 。专家说 ，人体 的每个 细胞都有防御系统 ，但 由于外界 因素 ，诸如辐射 、吸烟 、空气污 染 、过度 劳累 、微生物感染等 ，人体 内部产生 的 自由基越来越 多，这就需要食用富含抗氧化作用与 自由基清除剂 的食 品来阻止 或抑制或结合致病 因子 ，削弱 自由基对人体 的危害 。这也是饮食 养生保健 的科学 内涵 。 科学研究结果提示 胡萝 卜素及抗氧化维生素如维生素 等 ，能讨伐 、消灭 自由基 ，对预防慢性疾病起重要作用 。这些 疾病包括肺癌 、胃癌 、食道癌 ，心脑血管疾病 ，免疫系统失调和 白内障等 。 胡萝 卜素是植物 中红色及黄色染剂 ，在不少植物 中均可找 到 ，含量丰富的食物包括胡萝 卜、杏子 、木瓜 、南瓜 、水芹 、菠 菜 、卷 心菜 、橙 、苹果及桃 。因此 ，专家认为 ，补充 胡 萝 卜 素及维生素 最好 的办法 ，是多吃蔬菜水果 ，或者适量增加 补充剂 。 你知道饮食文化的 “黄金分割律 ”吗？ 古希腊美学家柏拉 图称 为 “黄金分割律 ”，又称黄金 律或黄金 比，在建筑 、书法 、音乐乃至人体保健养生方面都有一 种不可思议的神秘感。 人是杂食动物 ，消化道长 米 ，其 为 米 ，是承担 第 2 页 消化吸收任务 的小肠 的长度 ，最适合 以素食为主 的混合膳食 ，植 物性食物应 占总量 的 。一些发达 国家 的食物结构 中，这一 “黄金分割 ”被颠倒 了，动物性食物 占了大部分 ，长期 的、主要 的高脂肪等高热能饮食造成心血管疾病 、糖尿病 、肥胖症 的发病 率大大上升 。因此 ，英 国素食学会 曾进行大样本调查 ，认为素食 可使人体免 患糖尿病 、肥胖病 、高血压 、肠道疾病 、胆石症等 ， 认为素食有助于健康长寿。 食物供给人体 以热能，热能 由碳水化合物 、蛋 白质和脂肪提 供 ，其 中碳水化合物要 占人体总热能需要 的 ，主要是谷物 中的淀粉 。我们把进餐说成吃饭 ，是很科学 的，以饭为主食 ，突 出重 点 。西方人似乎才认识到这一点，在各种膳食指南 中，建议 多吃淀粉类食物 。 人体 内水分 占体重 的 ，不计 出汗 ，每天失去和 需要补 充 的水达 毫升 ，其 中固态食物供给 的水和人体 合成 的水为 毫 升 ，正 好 是 ，其 余 毫升 则 需要 以饮 料 补 充 。 蛋 白质是人体含量最多的生物物质 ，它 由 种氨基酸组成 ， 的 即 种氨基酸人体能 自行合成 ，另外 种氨基酸 需 要食物来供给 。谷物 中的蛋 白质质量较差 ，为 了保证 蛋 白质 的摄 入 ，膳食 中优质蛋 白质应达到 的比例 ，优质蛋 白质在动物 性食物和豆类食物 中含有 ，每天 吃适量豆类食物和豆制 品对健康 很 有 好 处 。