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幼 ，L)教 育丛书 幼儿膳食与营养 胡 润 琴 北京少年儿童出版社 编 者 的 话 凡做父母的，自然希望孩子长大成才。凡做老师的，自 然想培养出好学生。这一美好愿望的实现，需要多方面的条 件，对幼儿进行早期教育是其中重要的一个方面。它是培养 人才的起点，起着奠基的作用。在这个时期，对幼儿进行良 好的教育，形成正确的知识，好的品质和行为习惯，就能为 一个人的一生的发展，打下良好的基础，从而受益终生。如 果教育不当，将会影响孩子的发展，长大后再改变就很困 难，甚至会造成无法补偿的损失。 当前，怎样对幼儿进行早期教育已成为广大幼教工作者 和年轻的父母们所关心的问题。为了适应这一需要，我们编 写了，幼儿教育丛书》，内容有:幼儿生活管理，幼儿膳食 与营养，幼儿玩具制作，幼儿智力开发，幼儿游戏，幼儿心 理，幼儿品德教育等。在编写上力求文字浅显、通俗、易 懂，材料丰富翔实，使它具有实用性，以期帮助幼教工作者 搞好工作，并适合于具有初中文化水平的读者阅读。 目 录 幼儿的营养需要······························。。··········…… (1) 一、营养与幼儿健康·································…… (1) 二、幼儿所需要的营养素和热能··················…… (1) 食物的营养成分与膳食调配··························…·… (41) 一、食物的营养成分·····。···························…… (14) 二、膳食调配··。·······································…… (24) 幼儿进餐的组织···········。······························…… (47) 一、创造良好的进餐气氛和环境·”·”·”·”·”····““·(47) 二、培养良好的进餐习惯·············.········，···…·… (48) 三、成人的照料·········.····························…·… (50) 幼儿园的膳食管理·······································…… (52) 一、组织建设····································。·····…… (52) 二、伙食费的管理····································…… (54) 三、建立食品验收等各项制度·····················…… (54) 幼儿园膳食调查与膳食评价 ···························…… (59) 一、膳食调查··········································…… (5的 二、膳食评价···.········…·…。”······.·.········，··…… (64) 三、营养计算中应注意的问题··，··················…… (66) 幼儿的营养需要 ~、曹养与幼儿健康 幼儿正处在生长发育迅速时期，新陈代谢旺盛。幼儿身 高体重的增长、身体各器官的发育、正常生理功能活动的维 持，都需要一定的物质基础。这些物质基础主要来自食物中 的营养。 合理的营养不但是幼儿成长的根本条件，也是促进和维 护幼儿身体健康的重要因素。健康的身体，是幼儿全面发展 的物质基础，健全的神经系统和感觉器官，直接关系到幼儿 的感受力、观察力、想象力、思维活动等认识能力的提高与 发展。此外，身体健康的幼儿，精力旺盛，情绪愉快，也有 益于优良品质与良好性格的培养。所以，营养不仅影响着幼 儿的今天，对于发展将来幼儿全部潜能也有着决定性的意 义。而营养不良将使幼儿生长发育受到阻碍，大脑神经的发 展受到损害，并能造成生理机能失调等情况;使幼儿对疾病 的抵抗能力差，容易患病，病后健康恢复得也慢。营养严重 缺乏时，幼儿还会患营养缺乏症。