健康餐饮市场调研概述.pptVIP

旺德福健康餐饮市场调研 一、市场调查概况 对现今餐饮业的市场进行调查和分析是我们旺德福进军餐饮业的重要的一步，只有对现在的市场进行了充分的调查，才能对市场上的顾客需求现状有所了解，进而通过对自身和对手的分析，为以后的行动做好规划。 为此，我们小组在2015年10月12日到2015年10月18日期间在网上发布问卷进行了关于餐饮业市场的调查报告，意欲通过此次调查来了解市场上各种现实和潜在的需求，以期更好的服务于大众。 二、市场调查统计结果  参与本次网上问卷回答的人数有75个，其中用于统计的有效答卷为70份，有效率为93.3％。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 受访者基本情况 三、市场分析   任何行业能够取得发展都离不开市场需求，就像第一次工业革命一样，因为市场的需求变化，传统手工业发展缓慢不能满足需求，于是蒸汽机应运而生。 追求健康的餐饮业的出现也是因为市场需求的增加而出现的，更多人重视养生，追求健康的生活。     （一）需求规模 有34%和26%的人对药膳持感兴趣的态度，说明药膳的消费市场较大，而收入中1000元以下和1501-2000的比例分别占45%和29%，可见中低端消费市场比较大，所以我店主张以实惠质优的低价位策略进入市场。 就消费动机而言，家庭和朋友聚会也是主要的消费动机。这就表明长期稳定的团体性消费是我们必须予以重视的。因此我们应注重套餐的制定，设计更多的群体消费方案以满足团体消费者；同时可以考虑提供会员服务，积分服务等优惠，培养客户的消费忠诚度，从而达到稳定客户，培养市场的目的。 虽然大部分人收入并不丰裕，但人们每次就餐的消费金额都在几百元左右，相关餐饮业市场规模正在不断的发展起来。且人们就餐几乎都凭借自己的主观愿望，频率都比较高，发展前景较好。作为新进入者，我们则主要开发占据26%份额的小额消费市场。 另一方面，过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；另有23%的被调查者选择“一月一次”，这让餐饮业的经营难度加大，较难扩大客户来源以稳定自身的运营。消费行为的随意性以及消费群体的相对稀缺性就因此相对突出，由此引发的餐饮业竞争也就相对激烈。 （二）消费者的就餐特点 被调查者很大程度上倾向于中式快餐和蒸煮类，另有50%与63%的被调查者还选择了油炸类和烧烤类。由此可以推断，消费者对于家常菜作为自己的消费对象是比较乐意的，而旺德福可以在推出供给低端消费市场的菜肴，同时供给相对高档的菜品以满足高收入阶层对表现自我特性的渴望。 另一方面，人们集中于晚餐和午餐外出就餐，可以在这两个时间段加大供应量。 由此可看出，人们对于在餐厅就餐还是持较喜爱的态度，但是由于样本数据的局限性，旺德福还是应该全面推进就餐方式的发展而不是局限于一种方式。 （三）消费者对就餐的要求 被调查者对餐厅的要求主要集中在卫生、营养搭配、服务态度三个方面，而其中又以卫生质量和营养搭配为最重要。显然，旺德福应该在这些方面加以注意。 另外据此亦可推断，今后“品种”与“服务”这两个选项的影响力也会越来越大。 被调查者对餐厅的环境要求主要体现在“不希望有人打扰”和“有音乐伴奏”两方面，说明一个良好的就餐环境也是相当重要的，旺德福可以在这些方面根据顾客所需提供不同的就餐环境。 四、竞争分析 （一）整体分析 根据商务部的统计数据，2008年我国人均餐饮消费支出达到1158元， 同比增长23.9%。2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右，产业前 景非常广阔。与此同时，餐饮业的竞争日趋激烈，行业集中度进一步提高。 2008年我国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，同比增长19.82%，占 全国餐饮业零售额的6.62%，并呈现出加速增长态势。 （二）主要竞争对手的重点分析 老娘舅餐饮有限公司成立于2000年11月，总部在浙江湖州，目前已 在上海、长兴、杭州、苏州、嘉兴桐乡等地开出21家连锁餐厅。老娘舅快餐将目标群体定位在工薪阶层、上班族、学生，他们的消费水平不是很高， 但又经常在外就餐，通过提供优秀的产品和服务，深受各地消费者欢迎。 1.老娘舅的主要优势 1.1全程标准化 “全程标准化”是指：以现代化工业手段，保持手工烹饪口味，完全 的标准化、规范化、科学化。所有工作工业化操作，即使是一个从未接触 过的新人，5分钟内就可熟悉任何一个岗位的操作方法。“老娘舅”使中式 快餐实现标准化成为可能。 “老娘舅”通过“全程标准化”，将传统餐饮与工业模式有机结合， 为中式餐饮的标准化、工业化、大众化、连