餐飲成本控制.pdf

餐飲成本控制 餐飲成本控制 餐飲成本控制的重要性 餐飲業提高競爭能力的重要途徑 1.餐飲成本控制是增加利潤的重要方法 2.注重成本控制的企業擁有較強的抗震能力 3.餐飲業發展壯大的基礎 餐飲業經營成功的關鍵 培養優秀管理人才 餐飲成本的基本內容(1/2) 餐飲成本構成要素: 1.主要成本 a. 經常性費用 (20%) b. 人事費用 (30%) c. 食物成本 (40%) d. 利潤 (10%) 餐飲成本的類型 a. 固定成本 b. 變動成本 c. 半變動成本 餐飲成本的基本內容(2/2) 可控成本和不可控成本 a. 可控成本 b. 不可控成本 單位成本和總成本 直接成本和間接成本 • 直接成本 • 間接成本