质地类别食谱软质蓝页猫耳朵细软红页鲜奶蒸布丁香橙果冻细泥.PDF

本食譜適用於吞嚥協調能力降低 ，易有嗆咳、吞嚥困難等情形， 藉由視覺及味覺刺激來增 加食慾，使其能夠攝取足夠營養素減少營養不良的危險性。 質地類別 食譜 軟質 藍頁( ) 貓耳朵 細軟(紅頁) 鮮奶蒸布丁 、香橙果凍 味噌魚、胡麻豆腐、清蒸虱目魚、黑糖紅豆豆花、 細泥黃頁( ) 微笑蘿蔔糕 、鮮嫩肉排、鮮奶酪 濃流(綠頁 ) 開味洋蔥南瓜湯 、燕麥腰果飲 106.09.印製 貓耳朵軟質( ) 食材 (十人份) ： 營養分析 (一人份) ： 1.主食材 本份量 150 公克 (1)低筋麵粉 25克 (2)中筋麵粉 50克 熱量 85.1 大卡 (3)高麗菜 150克 蛋白質 3.3 公克 (4)蚵白菜 150克 脂肪 3.5 公克 (5)豬絞肉 100克 碳水化合物 10.1 公克 (6)芹菜50克 (7)香菜 10克 (8)香菇 30克 (9)香油、鹽、砂糖、油蔥適量 2.醃料 ：白胡椒、米酒、砂糖、鹽適量 作法： 醃料 1. 豬絞肉加醃料醃 10 分鐘，備用。 貓耳朵 1. 將麵粉放入盆中 ，慢慢加 入冷水，搓揉均勻成為光滑的麵團 。 2. 鬆弛30 分後，用擀麵棍將麵團擀壓成為厚約 0.3cm的片狀麵皮 。 3. 用刀將麵皮 分割成為1.5 公分見方的小方塊 4. 用大姆指在桌上擠壓搓一下小麵皮 ，使得麵皮延展開 ，自然捲曲起來 。 5. 水煮沸將麵皮放入 ，煮滾後再加 1 杯水後煮滾即可撈起 。 6. 煮熟的麵皮放冷水中備用。 湯頭 1.用香油將醃漬後的絞肉炒熟，撈起備用。 2. 湯鍋加水煮沸，加入調味料。 3. 放入做好的貓耳朵麵皮。 4. 再放入蔬菜及絞肉，煮滾即可。 臺北市立聯合醫院 仁愛 院區營養科 鮮奶蒸布丁 (細軟) 食材： 營養分析： 1.低脂鮮奶 120cc 本份量 170 公克 熱量 151 大卡 2.雞蛋1個 蛋白質 11 公克 3.調味料：二砂 5 公克 脂肪 7 公克 碳水化合物 11 公克 鈣 125毫克 作法： 1.低脂鮮奶以隔水加熱方式，放入二砂攪拌(約40℃) ，待糖粒溶解後降溫，再 加入打散的蛋液攪拌均勻，用細網過篩二次。 2.容器底部倒入適量焦糖後，緩緩加入蛋汁，用鋁箔紙封口，放入電鍋中 (外 鍋放 1/2 杯水) 蒸熟後取出，放涼或冰鎮( )後倒扣出來排盤。 臺北市立聯合醫院 松德院區營養科 設計者 周千欽: