油料和油脂的质量检测与控制.pdf

第十一篇 油料和油脂的质量 检测与控制 第一章 食品质量管理概论 第一章 食品质量管理概论 第一节 基本概念 一、食品质量的概念 （一）质量 自从有了商品生产，质量概念也就随之出现了，人们对质量的认识是随着生产的发 展而逐步深化的。商品生产的目的是要进行商品交换，商品是用来交换的劳动产品，它 具有两大重要特性，即价值和使用价值。使用价值是商品能满足人们某种或多种需要 的特性。从某种意义上可以这样说，商品使用价值对人们需要的满足程度就构成了商 品质量的高低。 对于质量，国际上尚无统一的定义。前苏联学者认为产品的质量可用下式表示： !# ! 为产品质量； 为产品使用价值； 为产品价值 ! ! !# # # 美国学者认为产品的质量是“满足特定用户要求的一切性能的总和”。朱兰 （ ）则更概括地用“适用性”来表述，他说：“该产品在使用中能成功地适合用户 # $ # %’( 目的的程度称为适用性，通俗地称其为质量”。 日本学者十代田三知男认为，产品的质量都应达到下列两项要求：一是产品的各种 特性值应是消费者所要求的；二是产品的价格应便宜。 综上所述，可将质量定义为产品满足用户需要的优劣程度。 — *) *) — 第十一篇 油料和油脂的质量检测与控制 （二）质量特性 产品质量是其使用价值的体现，它表现为产品能够满足人们特定需要的自然属性， 这些属性区别了不同产品的不同用途。各种产品可以满足不同的需要是产品本身所固 有的，一般称为质量特性。质量特性是产品质量的载体，此概念实际上自古就有，但当 时多以“适用性”体现出来。随着社会的发展，质量特性的内涵也在不断地丰富、充实。 起初，产品只要能够满足人们的使用要求即可。以后，随着生产的发展，出现了船舶、电 站之类的耐用产品，因此对产品提出了寿命耐久、使用安全等特性要求。随着传统产品 转化为现代产品，进一步提出了可靠性、维修性以及作为它们综合反映的有效性的要 求。生产的大规模发展，必然受到非再生资源短缺的约束，从而提出了经济性要求，即 要求产品效率高、功能多、成本低、消耗少，特别要注意降低寿命周期内的总成本；生产 的发展、物质的丰富，形成了生活质量的新概念，它要求产品能及时地满足人们的需求， 不仅要求产品备货足、品种多、交货准，而且要求产品具有噪声低、污染少、不对生态环 境造成公害的社会性要求。 （三）产品质量和综合性质量 ! 产品质量 所谓产品质量即是产品的“适用性”，或是产品满足用户需要的优劣程度，它是产品 质量特性的综合表现。因为这种被规定了的质量特性是以标准的形式出现的，所以可 将产品质量狭义地定义为“产品相对于所选定质量标准的符合程度”。 在生产水平不很发达时，由于生产者还不直接面对用户，他们只强调符合标准而很 少重视用户需求，狭义定义尚可适用。随着生产力的发展，市场已经向买方型过渡，在 这种情况下，不研究用户的需要，产品是很难占有市场的，更何况所谓质量标准存在着 相对性、滞后性和间接性的局限。故产品质量的概念有必要加以深化、完善，产品的质 量不仅要符合标准，更重要的是满足社会需要。所以产品质量的广义定义是指“产品满 足用户需要的程度”。 产品的质量实质上是使用价值的体现、质量经济的尺度、满足需要的标志。 # 综合性质量 为适应现代生产的发展，综合性质量的概念应运而生。所谓综合性质量，不仅是指 产品质量，而且还包括工程质量、工作质量、服务质量等内容。 （）工程质量 这里的“工程”是企业为保证正常生产所应具备的全部手段和条件 ! 的统称，通常归结为人员（ ）、机器（ ）、原材料（ ）、方法（ ）、环境 $% $%’()* $%