糖尿病防治美食精选 李兴春主编.pdf

糖 尿 病 为 中老 年 人 的一 种 常 见病 。中医称 糖 尿病为消渴 ，是一种慢性代谢疾病 ，主要是糖代谢 发生障碍 ，胰岛素绝对或相对不足，引起糖 、脂肪、 蛋 白质和继发的维生素、水 、电解质代谢紊乱而致 。 糖 尿病 开始 发病 的年 龄 多在 岁左右 ，随着 年龄的增加 ，发病率也随之增高 ， 岁 之 间是 发病 率 高 峰 。这主 要 是 因为 中老 年人 对 糖 耐 受 的 能力普遍下降的缘故 。 糖尿病 的典型症状是多尿 、多饮 、多食和体重 减轻 ，称之为 “三多一少”。糖尿病的危险是它的并 发症 ，如急性感染、肺结核 、动脉粥样硬化引起心脑 血管病和肾病 、视 网膜微血管病变及神经病变等 。 糖尿病 患者 的饮食治疗至关重要 ，它是一切其 他疗法 的基础 。轻型病 人单用饮食 治疗病情 即可 得到控制；重型病人，在采取药物治疗的同时，也必 须配合饮食 治疗 。饮食 治疗 的 目的主要 是通过饮 食控制，促进尿糖消失和减少，降低血糖，以纠正代 谢紊乱，防止发生并发症。 糖尿病人 的饮食原则： 控制饮食摄入 的热量　　糖尿病人 的体重应 维持在正常或稍低 。饮食 热量要根据 患者具体情 况而定。肥胖病人要降低体重 ，控制饮食 的热量摄 入；严重消瘦的病人要适当多摄取热量，增加体重。 总 的饮食要求是控制饮食 的摄入量和选 择低 热量 食物 。肥胖病人要严格 限制脂肪 的摄入 ，消瘦病人 可适 当提高脂肪 的摄入量 。用油最好用植物油 ，要 控制主食摄入量 ，以防增加热量和肥胖 。多吃清热 润燥食物 。 提高蛋 白质的摄入　　糖尿病人因代谢紊乱， 蛋 白质丢 失过 多 ，所 以应 多食用 富含 蛋 白质 的食 物 ，如 奶类、蛋类、鱼类、瘦 肉类和 豆制 品等 。 增加含维生素 丰富的食物　　糖尿病人 因 要控制主食，所 以维生素 相对供给不足，故在 日 常饮食 中要特别注意补充维生素 。要 多吃粗粮、 豆 类、瘦 肉等 。 应 食含糖量高的食物　　　　如蜂蜜、红糖、白 糖、糖果、甜点心、水果等 。因为这些食物含糖类较 高 ，而且 能迅速在肠道 内被吸收 ，升血糖作用较迅 速 ，从而加重胰 岛的负担 ，使病情加重 。另外土豆、 山药 等 含 淀 粉 类 多 的食 物 也应 限制 ，属 于控 制 饮 食 。每 日可按规定代替部分主食食用 。 限制动物性脂肪牛、羊、猪油 、奶油等富含 饱 和 脂 肪酸 的动 物 性 脂 肪要 限制 食 入 。少 食 用 胆 固醇含量高的动物 内脏 。全脂牛奶、蛋黄 、花生、核 桃、棒子、松子仁、瓜籽等含脂肪量也较高，不宜多 食 。尤其肥胖者宜忌食 。油炸食 品也应少食 。 禁食大 热、大燥、大苦、大寒食 品　　　　如狗 肉、 鹿 肉、狗 鞭 、鹿 鞭 、胡 椒 、尖 辣 椒 、菱 角 、螃 蟹 、对 虾 等 。 根据上述原则 ，糖尿病 患者可 以经常食用下列 食 物 ： 豆制品：黄豆及其制品、豌豆、红豆、黑豆、绿 豆 。 米面类 ：玉米 、小米、皮 、大 米 、白面 。 蔬 菜 类 ：油 菜 、白菜 、卷 心 菜 、菠 菜 、莴 苣、竹 笋 、 芹 菜 、西 红 柿 、茄 子 、韭 黄 、蒜 苗 、胡 萝 卜、西 葫 芦 、冬 瓜、黄 瓜、苦 瓜、丝 瓜、香 菇、蘑 菇 等 含 糖 量 少 的蔬 菜 和菌类 ，可代替主食食用 。 瘦 肉类 ：猪 、牛 、羊 、鸡 、鸭 、鸽 的 瘦 肉部 分 及 兔 肉。 蛋 类 ：鸡 蛋、鸭 蛋 。 鱼 类 ：鱼 、甲 鱼 、海 参 、泥 鳅 、鳜 鱼 、海 蚌 、黄 鳝 鱼 等。 油 类 ：宜 多 用 素 油 ，如 豆 油 、花 生 油 、芝 麻 油 、玉 米油、葵花籽油等 。 糖尿病 患者特 别应 经常食用 以下食物 ，可起到 辅助 治疗 作用