胃肠病患者调养食谱 吴凌云主编.pdf

一 、 慢 性 胃炎 （一） 慢性 胃炎患者饮食要求 慢性 胃炎是一种常见病 ，是指 由于不 同病 因引起 的 胃粘 膜 的慢性炎症改变或萎缩性病变 。在临床上慢性 胃炎分为慢 性浅表性 胃炎和慢性萎缩性 胃炎两种 。其发病率在各种 胃病 中居首位，年龄越大，发病率越高。 慢性 胃炎病程缓慢 ，可长期反复发作 。临床表现颇不规 则 ，且无典型症状 。多数患者 以上腹部胀满或疼痛 、食欲减 退 、恶心、呕吐、嗳气等为主症 ；萎缩性 胃炎 尚有贫血 、消 瘦 、舌炎 、舌腺萎缩 、腹泻等症状 。浅表性 胃炎，大部分经 过合理治疗是可 以痊愈的，极少癌变 。萎缩性 胃炎有 可发生癌变 。 慢性 胃炎病 因与发病机制迄今未完全 明了，可能与急性 胃炎的遗患、幽 门螺杆菌感染、刺激性食物 、药物 、胆汁返 流、免疫因素、口腔 、咽喉的慢性感染灶等有关 。 中医认为 ，慢性 胃炎是 由于饮食不节 、损伤脾 胃，或情 志失调 ，气郁伤肝 、肝气犯 胃而发病 ，慢性 胃炎属 中医学 “胃痞”范畴，可辨证脾 胃虚寒、胃阴亏虚、气滞血瘀型。 慢性 胃炎 除采用药物治疗 外 ，饮食 治疗 也是非常重要 的。利用饮食减少或限制对 胃粘膜 的刺激 ，减少或增加 胃液 的分泌 ，调整 胃的功能 ，有利 胃炎的康复 。慢性 胃炎患者饮 食要求是： 采用 易消化 的食 品 。选用 肉纤维短 、柔软 的鱼 、 禽 、肉类 ，如鱼、虾 、鸡 肉、嫩牛 肉、瘦猪 肉等 。胃酸分泌 过少或缺乏的患者 ，如萎缩性 胃炎患者 ，宜多进食含蛋 白质 丰富的米 、面 、肉类 、蛋类等酸性食物 ，或进餐时加用醋类 酸性调料 ，以增加 胃液分泌 ，提高 胃酸浓度和食欲 。伴有高 酸 的慢性浅表性 胃炎患者 ，则与之相反 ，并应 多吃碱性食 物 ，以中和 胃酸 ，用煮过 的鱼 、虾 、鸡 肉、瘦 肉类等烹调菜 肴，以减少对 胃刺激、减少 胃酸分泌。 要注意营养平衡 。饮食中所供热量 （能）和各种营养 素充足 、均衡 ，能维持或促进机体健康 ，防止贫血或营养不 良。其 中富含多种维生素 的食物 ，有利于 胃粘膜提高防御能 力 ，并促使粘膜修复 。胃酸很低或无酸分泌的萎缩性 胃炎患 者 ，常伴有缺铁性贫血 。对 出现贫血或营养不 良者 ，在饮食 中增加富含蛋 白质和铁 的食物 ，如瘦 肉、鱼、鸡 、肝 、肾及 红枣等 ，并注意维生素 和维生素 食物 的补充 。 在进食方法上要少食多餐 、定时定量 。每 日 餐或 加餐均应 定 时 ，间隔时 间合理 。 胃炎急性发作 时 ，少 吃多 餐 ，每 日 餐 ，以无渣流食或流质饮食为宜 。进入恢复 期，可食用少渣软饭，饮食 以清淡为主。 饮食宜软 、温 ，进食宜缓 。烹调应用蒸 、氽 、煮 、 熬 、烩 、炖等 ，以保护 胃粘膜 。进食要从容不迫 ，食物在 口 腔 内充分咀嚼后慢慢咽下 ，使食物与唾液充分混合 ，以利于 消化 。 要吃些能提高 胃消化功能 、加强脾 胃正常活动 的食 物 ，如莲子 、白扁豆 、猪肚 、鸡肫 、莼菜 、大枣 、黄牛 肉、 猴头菇 、山药 、萝 卜等 。还应吃些凉润养 胃、促进通便 的食 物 ，如苦瓜 、百合 、萝 卜、海带 、白菜等 ，有助于改善 胃粘 膜炎症病灶，缩短康复周期。 慢性 胃炎患者饮食禁忌有以下几点： 忌辛辣刺激之物 。辣椒 、胡椒 、咖 芥末 ，过浓 的香料 、香精等辛辣刺激物 ，对 胃粘膜有刺激作用 ，加重炎 症 ，故应忌食 。 忌过烫过冷 的食物 。过烫的食物及汤水 ，会刺激或 烫伤 胃粘膜 ；过冷 的食物如冰激凌 、刚从冰箱 中取 出的食 物 ，冰镇饮料 、酒类 、咖啡等 ，食入后会导致 胃粘膜血管收 缩而缺血，不利于炎症的消退 。 忌坚硬粗 糙之物 。要 忌食 坚硬粗糙之物 ，如炒花 生 、炒蚕豆 、炒黄豆和粗纤维蔬菜 （如芹菜 、竹笋 、韭菜 、 生胡萝 卜、空心菜等 ）。也忌经煎炸 的食物如炸猪排 、烤