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食用油脂气相色谱指纹图谱分析-食品研究与开发
２０16 年 1 月 食品研究与开发
第 37 卷第 2 期 Ｆood Research And Development 检测分析
120
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.02.030
食用油脂气相色谱指纹图谱分析
喻凤香
（湖南生物机 电职业技术学院 食 品科技系 ，湖南 长沙 4 10 127 ）
摘 要 ： 为 了对近年来国内外市场的食用油脂进行 营养评价 ，对掺假 油脂进行科 学的定性定量检测 ，采用毛细管气相
色谱法对米糠油、茶籽油、棕榈油、花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油、反复油炸菜籽油、泔水油、劣质动物油等进行分析 。
建立了各类油脂的色谱指纹图谱 ， 得 出了油脂的指纹 图谱相似度 ， 各油脂其脂肪酸 C10 0、C14 0、C16 0、C16 1、C17 0、
∶ ∶ ∶ ∶ ∶
C18∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3、C20∶0、C20∶1、C22∶0、22∶1 含量及比例特性明显 ， 可以利用油脂脂肪酸特点及指纹 图谱相似度
进行油脂的掺伪甄别检测。
关键词 ： 食用油；指纹 图谱 ；脂肪酸 ；气相 色谱
Gas Chromatographic Fingerprint Analysis of Edible Oils and Waste Oils
YU Feng-xiang
（Department of Food Science and Technology ， Hunan Biological and Electromechanical Polytechnic ， Changsha
4 10 127 ， Hunan ， China ）
，
Ａｂｓｔｒａｃｔ ：To make nutritional assessment of edible oils builded scientific qualitative and quantitative detection
method of adulterated oils in domestic and abroad market in recent years ， this study analyzed the fatty acids of
rice bran oil ， tea seed oil ， palm oil ， peanut oil ， soybean oil ， cottonseed oil ， rapeseed oil ， repeatedly fried
rapeseed oil ， swill oil and inferior animal oil by capillary gas chromatography. Chromatographic fingerprint of all
kinds of oil was established ， the oil fingerprint similarity was obtained. Content and proportion of fatty acids
， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
C10∶0 C14∶0 C16∶0 C16∶1 C17∶0 C18∶0 C18∶1 C18∶2 C18∶3 C20∶0 C20∶1 C22∶0 and C22∶1 changed
significantly ， that indicate feasib
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