甘薯淀粉磷酸酯制备的反应动力学.pdfVIP

122 2011，Vo1．32，No．13 目品 料 学 ※基础研究 甘薯淀粉磷酸酯制备的反应动力学 马 龙，郑桂富，许 晖，张 斌 (蚌埠学院生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030) 摘 要：研究制备甘薯淀粉磷酸酯的反应动力学过程，建立三偏磷酸钠浓度 与反应温度、反应时间之间的动力学 模 ：c=coe～ m”一 ’…… 一r。结果表明：该模型预测值与实测值吻合 良好。 关键词 ：甘薯淀粉磷酸酯；变性淀粉 ；交联反应；反应动力学 KineticStudyonthePreparationofSweetPotatoStarchPhosphoricEsters M A Long，ZHENG Gui—fu，XU Hui，ZHANG Bin (DepartmentofBiotechnologyandFoodEngineering，BengbuCollege，Bengbu 233030，China) Abstract：Thereactionkineticsforthepreparationofsweetpotatostrachphosphoricesterswasinvestigatedinthisstudy． Akineticmodelthatdescribessodium trimetaphosphateconcentration(CA)againstreactiontime(f)andtemperature(7)was ObtainedasfoilOws：cA=c0e 118× ×e ’ _『×I wherec0wasinitialsOdium trimetaphosphateconcentration．Thepredicted ， valuesfrom themodelwereingoodagreementwiththeexperimentalvalues． Keywords：phosphoricesterofsweetpotatostarch modifiedstarch；cross—linkingreaction kinetics lf_罔分类号：TS235．2 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2011)130122—03 交联淀粉是变性淀粉的一种 ，由天然淀粉与具有两 试剂厂 ；硝酸(分析纯) 淮南市化学试剂厂 ；喹啉、 个或多个官能团的化学试剂起反应 ，不 同天然淀粉分子 钼酸钠 (分析纯) 天津市瑞金特化学品有 限公司；柠檬 的羟基问形成醚化或酯化键而交联起来所得的衍生物 …。 酸(分析纯) 成都市科龙l化工试剂厂；丙酮(分析纯) 合 淀粉磷酸酯为天然淀粉与磷酸盐在特定条件下进行酯化 肥工业大学化学试剂厂 。 反应把磷酸酯基团引入天然淀粉中而形成的一种交联淀 501一A型超级数显恒温水浴锅 上海浦东荣丰科学 粉衍生物 。淀粉磷酸酯为 良好的乳化剂、增稠剂和稳 仪器有限公司；JB90一D型强力电动搅拌器 上海标本模 定剂 ，具有 良好 的热稳定性能、凝胶性能和冻融稳定 型厂；PHS．25型酸度计 上海雷磁仪器厂 。 性能，，’。泛应用于食 品、医药、化丁等领域l2_引。近 1-2 方法 年来，对淀粉磷酸酯的研究主要侧重于产品的制备、性 1．2．1 甘薯淀粉磷酸酯制备反应机理 质和应用等方面_5_101，对于其反应 的机理研究得较少 ， 三偏磷酸钠与淀粉间的交联反应为