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食品安全标准 大讲堂 科学规范地使用食品添加剂 北京市卫生监督所 2015年6月 应该如何认识食品添加剂 • 如果说在生活中跟我们形影不离，息息相关的东 西，就是食品，俗话说得好，国以民为本,民以食 为天，食以安为先。 • 食品安全直接关系着人民群众的生活，影响我们 每一个人的健康，所以每个人都有权利关注、讨 论食品安全。 • 近年来，一系列食品安全事件，使得食品安全成 了消费者特别关注的话题，其中涉及食品添加剂 的话题很多 • 食品添加剂对人类的健康有害 还是无害，到底是有益还是无 益呢，我们到底该如何看待和 使用食品添加剂 ？ 有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。 何为食品添加剂？有哪些食品添加剂？ 它们有哪些作用？ 我们需要食品添加剂吗？ 国家食品安全风险评估专家 委员会陈君石院士指出： • 事实上，那些添加剂事件没有影响消费者健康。 • 至今为止，我国发生的各种食品安全事件中，根据科学的评 估，没有一件是由食品添加剂引起的，也没有这样的事件引 起消费者健康的危害，或者甚至于说是潜在的危害，包括超 范围和超量使用添加剂(当然这是不允许的)。 • 所以不应该受到舆论的误导，认为 “只要添加就有危害”。 什么是食品添加剂 • 凡是不在 《食品安全国家标 • 我国新修订的GB2760 《食品添 准 食品添加剂使用标准》 加剂使用标准》对于食品添加 （GB2760 ）和国家卫生计 剂定义是：为改善食品品质和 生委（原卫生部）公告允许 使用的食品添加剂名单中的 色、香、味，以及为防腐、保 物质都不是食品添加剂。 鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。 理解： 食品用香料、胶基糖果中基础 • 有意添加、不直接消费、 剂物质、食品工业用加工助剂 • 在食品生产加工过程中发挥 也包括在内。 一定的功能作用、 • 天然或者化学合成的物质、 • 允许名单制管理－动态管理 联合国食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)— 有意识地加入食品中，以改善食品的外 观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。  不以食用为目的；  不作为食品的主要原料； 营养强化剂  不一定有营养价值；  工艺技术需要（包括感官方面）；  不包括污染物质，也不包括为保持或改进 食品营养价值而加入的物质。 食品添加剂 1 一种或多种物质 2 添加量也很小 3 一般不能单独作食品食用 4