上饶龙潭湖宾馆餐饮部岗位职责及服务规范.pdf

上饶龙潭湖宾馆 上饶龙潭湖宾馆 餐饮部岗位职责及服务规范 第一节、部门概述 餐饮部主要负责为宾馆宾客提供食品、菜肴、酒水和相关的一系 列服务，是饭店和宾客之间联系最活跃的环节，其服务范围涉及整个 宾馆的中、西餐厅、大堂吧、客房和宾馆的其它地方，餐饮部是一项 复杂、细致、专业性很强的部门。 第二节、部门编制 本部门包括： 餐饮部总监：1 人。 餐饮部经理：1 人。 餐饮部副经理：1 人。 文员：1 人。 宴会厅主管：1 人。 领班：2 人。 服务员：13 人。 领位员 2 人。 中餐厅、包房主管：1 人。领班：4 人。服务员：16 人。传菜员： 8 人。 领位员：4 人。吧员：2 人。 西餐厅主管：1 人。领班：1 人。 服务员：9 人。 共：67 人。 餐饮部运行文件 上饶龙潭湖宾馆 餐饮部运行文件 上饶龙潭湖宾馆 第三节、部门岗位职责与工作内容 一、 餐饮部总监 【管理层级关系】 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部经理、行政总厨 【岗位职责】 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日 常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，不断的进行员工业务 培训，并进行成本控制。 【工作内容】 1、 制定餐饮部的市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善 餐饮部的各项规章制度与标准，并指挥实施。 2 、 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收 支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本 控制。 3、 负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。 4 、 参加总经理办公会和高管会，主持餐饮部例会，完成上传下达 工作。 5、 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和密切配合。 6、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 7、 全面督导组织餐饮部员工培训工作，提高员工素质。 8、 全权负责本部门的各项安全工作，定期检查，排除隐患，杜绝 餐饮部运行文件