稳定同位素比质谱在食品溯源中的应用.PDFVIP

稳定同位素比质谱在食品溯源中的应用 同位素溯源技术是国际上目前应用于追溯不同来源食品和实施产地 保护的有效工具之一，在食品溯源领域有着广阔的应用前景，在国际 上纷纷开展此领域的研究。本文着重阐述了稳定同位素比质谱在食品 溯源中的应用。 ➢ 什么是稳定同位素：★ 由于原子核所含有的中子数不同，具有相同质子数的原子具有不 同的质量，这些原子被称为同位素。例如，碳的3 个主要同位素分别 12 13 14 为 C、 C 和 C，它们都有6 个质子和6 个电子，但中子数则分别 为6、7 和8 。 同位素可分为两大类：放射性同位素（radioactive isotope）和稳 定同位素（stable isotope ）。 凡能自发地放出粒子并衰变为另一种同位素者为放射性同位素。 无可测放射性的同位素是稳定同位素。 我们通常关注的稳定同位素为 CHONS 五种，这五种稳定同位素 是自然界中分别最为广泛，是构成有机化合物的主要元素。 ➢ 稳定同位素在溯源中应用的理论基础 由于稳定同位素在分子质量上的差异，所有在自然界或者人工加 工过程中会产生同位素分馏现象 例如：蒸发过程中的同位素分馏，H O 比H O 运动得更快，更 2 16 2 18 容易扩散到水汽中，故随着蒸发的进行，剩下的水中H O 越来越多。 2 18 同理，H O 比HDO 运动得更快，随着蒸发的进行，剩下的水中HDO 2 16 16 16 越来越多。 氢、氧稳定同位素的分布规律--纬度效应 13 再例如：全球大气 CO2 δ C≈-6.4‰，但由于植物光合作用吸 13 13 收利用CO2 时歧视（排斥） CO2 （即同位素分馏），故植物体的δC 13 要小于-6.4‰，且C3 植被和C4 植被对 CO2 的歧视程度不一样，C3 13 植被更歧视 CO2 （即C3 植被对13CO2 分馏作用更强），导致C3 植 13 13 被的δ C 小于C4 植被的δ C 。（注，根据上述公式的定义可以得知， 13 13 C 含量越少，δ C 越小） C3 植被与C4 植被的δ13C 分布范围 ➢ 稳定同位素如何检测 稳定同位素的检测通常采用稳定同位素比质谱仪（也称气体稳定 同位素质谱仪）。稳定同位素比质谱具体组成如下图所示： 稳定同位素比质谱仪之所以又被成为气体稳定同位素比质谱仪 是因为此类质谱只能对特定的气体进行检测，所有目标检测物都需要 转化为对用的气体才能检测。 ➢ 稳定同位素技术在食品溯源检测中的应用 “You are what you eat!” 一方水土养育一方人，同样，来自不同区域的动植物样品因各地 环境因素（如气候，土壤类型，水文条件等）的差异，其样品中的各 稳定同位素的比值亦有差异。每一种同位素提供某些关于环境的信息， 这就是关于它的来源的环境指纹，这些“同位素指纹信息将告诉我 们“样品来自何处”和“样品是如何生产”的 （原产地和生产方式）。 基于上述原理，稳定同位素广泛领用与食品溯源，食品掺杂等领 域。所谓食品溯源就是根据食品携带的同位素指纹信息，在没有背景 资料的情况下，确定出食品的产地信息。食品产品是根据食品本周的 同位素