淀粉糖类工厂良好作业规范专则.pdf

淀粉糖类工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为淀粉糖类工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、 设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指 引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP ）系统之原则，以防范在 不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发 生及建立健全的品保体系，以确保淀粉糖之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之淀粉糖类制造 工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1淀粉糖：指以淀粉为原料，经溶解、液化、糖化、转化、脱色、异构 化、分离、脱盐、浓缩及（或）结晶等过程制成之麦芽糖、 高果糖浆、葡萄糖及寡醣类等。 3.1.1.1高果糖浆：应符合 CNS 11369 高果糖糖浆之定义。 3.1.1.2寡醣类：指每分子由三至十个各种单糖分子聚合组成之醣类产 品。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等 过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增 加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝 固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接 触于食品之物质。 3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、 蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。 3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱 1 捆包材料等。 3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过 程，可制成成品者。 3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.3.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经 任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人 食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性 豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面 条粉条类等。 3.4厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑 或设施。 3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工处理、再加工及包装等作业之场 所。 3.4.1.1原料处理场：指从事原料整理、准备、拆包及溶解等处理作业之 场所。 3.4.1.2加工处理场：指原料溶解后液化、糖化、转化、异构化、脱色、 脱盐、分离、浓缩、或结晶及干燥等作业之场所。 3.4.1.3再加工室：从事最终半成品之调和、粉碎、再结晶或成型等之处