彩虹蛋糕教案.docx

彩虹蛋糕教案 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 1 页 彩虹蛋糕教案 篇一：翻糖彩虹蛋糕怎么做 成都欧米奇学生作品——翻糖彩虹蛋糕 学生：康镌幕 学习时间：13个月 专业：经典西点专业 籍贯：四川都江堰 用料 彩色戚风蛋糕片八寸6片淡奶油250克彩色翻糖膏若干 奶油霜100克 菜色翻糖膏若干 做法 1. 头一天晚上烤好的彩色戚风蛋糕片。 2. 按照赤橙黄绿蓝紫的顺序逐个抹上打发的淡奶油，叠放在一起，外面涂抹奶油霜。 3.蓝色翻糖膏擀成大圆糖膏片覆盖蛋糕上，整形后切去周围多余的部分。彩色翻糖撮成条按照赤橙黄绿蓝紫的顺序摆在蛋糕上。彩条两端点缀白色翻糖膏做的小圆球。白色翻糖膏擀薄片，模子按压出鸽子的形状，粘浓糖水贴在蛋糕周围。淡绿色翻糖膏擀薄片，模子压出花边贴在蛋糕周围的底部。深绿色翻糖膏擀薄片，压出树叶形状，粉色翻糖做出小花，贴在淡绿色花边上。淡红色翻糖揉出细条，做出生日快乐的英文摆在彩虹下面。 4.每个颜色一个味道即可。 篇二：彩虹蛋糕 彩虹蛋糕 ? 鸡蛋 (十个) ? 牛奶 (80ml) ? 植物油 (80ml) ? 蛋白用白砂糖 (120g) ? 蛋黄用白砂糖 (60g) ? 淡奶油 (适量) ? 低筋面粉 (170g) ? 塔塔粉 (8g) ? 食用色素 (适量) ? 装饰彩珠 (适量) 蛋清蛋黄分离，确保蛋清盆无水无油。蛋清加入塔塔粉，蛋黄加入白糖。【盆小，先做五个蛋的量 蛋黄加入牛奶、植物油。 筛入低筋面粉。 轻轻搅匀。 打发蛋白。粗泡时先加入三分之一白糖。 泡泡变小变密，再加入剩下的二分之一白糖。 倒入剩下的白糖继续打发。 打发到这种状态。垂直的小三角。 ?先挖出三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌【切勿划圈】 剩下的搅匀了。接下来如上重复，再做五个蛋的量。如果你盆够大，可以十个蛋一起搁盆子。 要用到的食用色素。 我比较懒，直接挤一滴到 八寸烤盘里， 然后倒入蛋糕糊来回拌匀。 绿色的忘记发了。红色的，因为蛋黄糊有的多有的少，所以不够。可惜，不然就凑足彩虹色了。 ? 烤箱预热，170°，二十到二十五 分钟，可以用牙签试扎一下，如果牙签干爽， 就可以了。从烤箱拿出来后，记得倒扣放凉再脱模，我因为烤盘不够，还没凉就抠了，所以 难看。 打发淡奶油。 ?涂抹 这时候一切正常。 翻箱找到QQ 糖两包，想着可以加水烧开了做果胶。。。 嗯，液体凉了，我倒。。。坑爹啊 手忙脚乱补救，发现奶油也快化了。。。 ?挤花无能。 教训：还是老实事先准备冰块，淡奶油隔?冰打发吧。 切了。 像切糕。 看书的时候来一块。 一起幸福，一同惊喜-彩虹蛋糕 蛋糕体材料： 低粉150克、幼砂糖150克、黄油150克、泡打粉1.5小勺、鸡蛋3个、食用色素6种颜色。（6片10x20厘米自制锡纸模具蛋糕片） 奶油霜材料： 黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、牛奶30克、柠檬汁10克。 奶油霜做法： 1、黄油软化加糖粉打至体积变大顺滑； 2、加入炼乳，牛奶，柠檬汁，继续打至顺滑； 蛋糕体做法： 1、鸡蛋加砂糖打散，不要打发； ?2、低粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋里，继续搅拌成面糊； 3、黄油融化成液态后，倒入面糊里； 4、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为浓稠的面糊； 5、把面糊均匀的分成6份； 6、每份分别滴入几滴食用色素搅拌均匀； 7、倒入自制的锡纸模里，用刮刀刮平； 8、烤箱遇热190度，烤10分钟即可； 9、烤好后，冷却蛋糕脱模，用煎蛋器切成 小圆型 10、切好的蛋糕片，用奶油霜涂抹做成夹心，叠加在一起； 11、再用奶油霜涂抹表面，用彩色巧克力针装 饰即可。 篇三：蛋糕制作教学大纲 《蛋糕制作》课程教学大纲 一、课程性质 本课程学习蛋糕制作工艺与配方、中式糕点工艺与配方，对各类糕点在制作过程中出现的问题进行解答，培养小朋友具有蛋糕制作的基本技能。 二、课程目标 通过本课程的学习，掌握蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、十二生肖的制作、多种卡通动物制作、各种人物、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制作、果冻等等。 三、课程教学内容 理论部分（可以根据时间安排和游客特点，选讲部分内容） 第一： 第一环节蛋糕的分类与特点：蛋糕的分类；蛋糕的特点。 第二环节蛋糕的发展过程。 第三环节蛋糕制作工艺流程。 第二：蛋糕原辅材料； 第一环节蛋糕主要原料：面粉；鸡蛋；糖；油脂；乳及乳制品 第二环节蛋糕辅助原料：膨松剂；乳化剂；赋香剂；食用色素；塔塔粉；食盐；巧克力与可可粉；果料；调味酒；淀粉。 第三：蛋糕设备与器具 第一环节蛋糕常用设备：多功能搅拌机；台式搅拌机；烤炉；辅助设备。 第二环节蛋糕常用器具；量具；辅助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其