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298 2017, Vol.38, No.23 食品科学 ※专题论述
L
酶催化合成 -茶氨酸的研究进展
李 元，刘 珊，祝 俊*
（中国科学院天津工业生物技术研究所，天津 300308 ）
摘 要：L-茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸，具有改善食品风味、放松减压、增强抗肿瘤药物疗效等多种功能。本文
L L
介绍了 -茶氨酸的生理功能及其在食品、保健品和医药领域中的应用，并重点对 -茶氨酸的酶法合成进行了综述，
L L
在此基础上探讨了工业化生产 -茶氨酸的未来可能的研究方向，以期为利用酶法实现 -茶氨酸的工业化生产提供参
考依据。
L
关键词：茶叶； -茶氨酸；生物合成；酶
Process in Enzymatic Synthesis of L-Theanine
*
LI Yuan, LIU Shan, ZHU Jun
(Tianjin Institute of Industrial Biotechnology, Chinese Academy of Sciences, Tianjin 300308, China)
Abstract: L γ
-theanine ( -glutamylethylamide), a unique non-protein-derived amino acid in tea, has a broad range of
bioactivities, such as improving food flavor, releasing pressure and enhancing the efficiency of anticancer agents. Herein,
the physiological and pharmacological activities of L-theanine and its applications in food, health and medical industries are
summarized with focus on the enzymatic synthesis of L-theanine. Moreover, directions for future research are also discussed
in the hope of providing a guideline for the large-scale industrial production of L-theanine.
Key words: tea; L-theanine; biosynthesis; enzyme
/
DOI:10.7506 spkx1002-6630-201723047
中图分类号：TS202.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （2017 ）23-0298-07
引文格式：
L
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