幼儿园每日营养膳食搭配ppt课件.pptVIP

儿童营养表6： 膳食调查总结表 1、食物摄入：将所摄入食物分类后填入表内 粮谷类：指各种米、面及各种粗粮，如黑米、玉米、荞麦、高粱、小米等 豆类：指黄豆、红小豆、黑豆、豌豆及各种豆制品如：豆腐、豆腐干、豆腐皮等 干果：指花生米、红枣、腰果、大杏仁、核桃、松子、瓜子等 ……… 儿童营养表6： 膳食调查总结表 2、营养素摄入与RNI或AI比例：摄入量指已经吃进去的，可以从表4获得RNI或AI指推荐量或适宜摄入量，可以从表5中获得 以上两项做百分比计算，即会得到营养素过剩或不足 3、能量食物来源，能量营养素构成比来源： 计算不同种类食物的热量分布 能量营养素构成比 蛋白质来源 计算不同种类食物的热量分布 从表4中获得 本例1632.8kcal 能量营养素构成比 三大营养素热量分布供给热能的三大营养素在膳食中所占比例：蛋白质供热占11-15%，脂肪供热占30-35%，糖供热占50-60%。 热能摄入量（kcal）=三大产能营养素的实际摄入量*所产生的热量（kcal） 三大产能营养素之一占总摄入量%= 三大营养之一摄入量（kcal） 三大营养素摄入量（kcal）的和 *100% 蛋白质来源 蛋白质来源 动物性食物蛋白质摄入量（克）=摄入各类动物性食物的蛋白质之和 豆类食物蛋白质摄入量（克）=摄入各类豆类食物的蛋白质之和 其他植物性食物蛋白质摄入量=总食物摄入量-（动物性食物蛋白质摄入量+豆类食物蛋白质摄入量） 占总摄入量%= 动物性食物蛋白质摄入量/豆类食物蛋白质摄入量/其他植物性食物蛋白质摄入 动物性食物+豆类食物+其他植物性食物的总蛋白质摄入量 儿童营养表6： 膳食调查总结表 4、膳食最后评价： 合理膳食要求 （1）儿童每人每日营养素摄入量： 全托占标准供给量的90%以上； 日托占标准供给量的80%以上 每餐热量分派： 日托：早餐30%（含早点）、午餐40%（含午点）、晚餐30% 全托：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。增加晚点，不计热量分配。 （2）热量来源：蛋白质供热11-15%脂肪供热30-35%碳水化合物供热50-60% （3）蛋白质来源：动物蛋白加豆类蛋白达到50% （4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多 （5）多食绿、橙色蔬菜 （6）伙食费年盈亏不超过2%，食品选购注意物美价廉，蔬菜旺季可略有结余，以补充淡季使用，全年要达到平衡 说 明 1、食前营养量的计算需记录食物生重。 2、食后营养量的计算需除开每日剩余饭菜的量再进行评价。 3、每周都需进行带量食谱的制定；每个季度进行一次膳食营养量的分析评价，根据分析结果指导膳食逐渐向均衡化、多样化发展，确实满足幼儿生长发育需要。 谢谢 聆听！ Thanks! 儿童保健科 8799652 * 带量食谱举例（早点） 周一 周二 周三 桔子50克 饼干15克 菜粥50克 蛋糕25克 果汁100毫升 周四 周五 周六 卤蛋60克 豆浆100毫升 小面包15克 山楂片20克 蛋卷2根 午点带量食谱 1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充 2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 3、原则上午点要有谷类，要有汤水电信 4、外购点心需加热，易变质；同时外购食品的安全问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10% 带量食谱举例（午点） 周一 周二 周三 赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 蒸南瓜50克 曲奇饼干30克 糖烧饼40克 果汁100毫升 周四 周五 周六 煮盐水毛豆50克 面包30克 芋头汤100毫升 蛋卷2根 豆浆100毫升 小蛋糕1个25克 晚餐带量食谱 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 西红柿鸡蛋面条 米饭 馒头 红烧肉丸 红烧大排 盐水鸡腿 炒笋瓜 炒绿豆芽 青菜蛋汤 豆腐鸭血汤 冬瓜海米汤 大米65克 猪肉50克 大米65克 面粉70克 猪肉50克 西红柿100克 大排65克 鸡腿60克 笋瓜100克 面条70克 绿豆芽100克 青菜50克 豆腐20克 冬瓜40克 鸡蛋20克 鸭血20克 海米少许 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 蒸年糕 米饭 洋葱猪肝炒面 肉末豆腐 鲫鱼木耳汤 盐水虾 土豆鸡翅汤 萝卜仔排汤 大头菜炒蛋 大米65克 米粉70克 大米65克 面条5