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母婴营养百科全书 孙竹兰 著 北京大吕文化传播有限公司 1 目录 第一篇 孕妇的营养膳食3 第一节 孕期母体的营养需求3 第二节 怀孕早期的营养食谱16 第三节 怀孕中期的营养食谱37 第四节 怀孕晚期的营养食谱52 第五节 针对性营养食谱和63 第六节 孕妇饮食禁忌76 第二篇 乳母的营养膳食80 第一节 乳母的饮食特点80 第二节 乳母的营养食谱85 第三节 产后常见病的食疗食谱120 第四节 乳母饮食禁忌129 第三篇 婴儿的营养膳食132 第一节 婴儿的饮食特点132 第二节 婴儿的营养食谱140 第三节 婴儿调理食谱168 第四节 婴儿常见病的食疗179 第五节 婴儿饮食宜与忌246 2 第一篇 孕妇的营养膳食 第一节 孕期母体的营养需求 一、孕妇营养合理的重要性 孕妇一旦营养不良，给胎儿带来的危害是严重的。首先，会增高新生儿 的死亡率。由于孕妇体内得不到足够的营养素，可能导致胎儿畸形、低体重、 贫血等，这些都是新生儿抵抗力下降、死亡率上升的原因。第二，会影响婴 儿智力发育。人脑细胞发育最旺盛时期为胎儿在母体中的最后 3 个月及其出 生后的头一年。母亲孕期营养不良，就可能引起胎儿头围偏小，智力发育迟 缓，最终将影响脑组织的成熟和智力的正常发展。另一方面，有些孕妇盲目 讲究营养，对某些食物摄入过多，引起自身肥胖和胎儿过大，以致剖宫产率 增高，这些都有害于母婴健康。由此可见，孕妇营养是非常重要的! (1)蛋白质 蛋白质是维持生命与构成身体组织所必需的物质，其量在体内仅次于水 分。它大部分存在于肌肉组织，其余则存在于血液、软组织、骨骼及牙齿中。 它主要由碳、氢、氧、氮 4 种元素组成。有的蛋白质还含有磷、铁、碘、铜、 锰、锌及钼等元素，由这些元素组成各种不同的氨基酸，是构成蛋白质的基 本单位。氨基酸的不同联合，就构成不同的蛋白质。人体和各种食物中的蛋 白质都是由 20 种氨基酸组成，各种蛋白质所含的氨基酸不仅种类不同，而 且数量和排列顺序也不一样，其中有 8 种氨基酸是人体不能合成的，必须由 膳食提供，称为必需氨基酸。 人体含有 10 万种以上的蛋白质，并且各自具有独特的功能。正是这些 蛋白质相互配合，才完成了复杂的生命活动。人的一切细胞组织都是由蛋白 质构成的。许多具有极重要生理功能的生命活性物质，如具有催化作用的酶， 调节各种代谢反应的激素，输送养料的载体，被称为“人体卫士” 的免疫球蛋 白等等，都是由蛋白质组成的。蛋白质还是供给人们身体生长发育、组织更 新和修复、伤口愈合等的原材料。此外蛋白质在人体内分解代谢时，能放出 热能。可以说蛋白质是生命存在的形式，是生命的物质基础，是在所有生命 现象中起决定性作用的物质。 (2)脂肪 脂肪最主要的营养功能是氧化产热，并供肌体利用。它不但产热能大(1 克脂肪的产热能是糖类、蛋白质的 2.25 倍) ，而且储存在体内的脂肪构成了 巨大的“燃料基地” 。当缺乏热能时，肌体就从这个“基地” 中将脂肪动员出来， 3 产热供能。这样，宝贵的蛋白质就可以避免被氧化。 脂肪组织是构成人体的重要成分，存在于皮下及器官之间，对重要的脏 器起到保护作用。脂肪还可以为肌体提供必需的脂肪酸，同时还是脂溶性维 生素的携带者。缺少脂肪，这两类物质都会缺乏，从而给肌体造成不可想象 的恶果。 脂肪还可以改善食物的性状，赋予食品独特的风味，增进人们的食欲。 由于脂肪传热性差，故能防止体温外散，在维持体温恒定和抵御寒冷方面有 不可替代的作用。 在妊娠过程中对脂肪的需要相应增加，从怀孕初期开始孕妇某些部位就 有脂肪存积，整个妊娠期孕妇平均增加体脂 2000～4000