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基于《食品安全》课程翻转课堂的初步教学改革及探索 ：本论文针对《食品安全》课程的主要内容，采用“翻转课堂” 的教学方式对课程教学进行初步改革探索。在食品专业教学屮引入“翻转 课堂”的教学模式，进行改革，分析该模式在《食品安全》课程教学中面 临的问题和挑战，以期为该课程教学探索新思路和新方法。 关键词：食品安全；翻转课堂；教学改革 中图分类号：G642. 0文献标志码：A文章编号：1674-9324 (2017) 05-0108-02 一、翻转课堂的理念 《食品安全》是针对食品科学与工程专业的学生开设的专业核心课程, 主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，以食品加工 过程和供应链为主线，针对从农出到餐桌的全过程，内容包括食品原料的 安全，食品生产及加工过程的安全，食品包装的安全性，食品流通领域的 安全性，食品安全性评价、食品安全与卫生的法律法规及食品安全的监管 机构和制度等。根据目前课程设置上案例繁多，教学内容比较枯燥，学生 自主学习能力不强，对学习缺乏兴趣，学习效率低等问题，拟进行教学方 式方法改革，因此如何提高学生的学习热情，促进学生的自主学习一直是 教学研究的热点。 “翻转课堂”近年来成为全球教育界关注的热点，2011年还被加拿大 《环球邮报》评为“影响课堂教学的重大技术变革”。翻转课堂的实质是 在移动设备与网络终端逐渐普及化的现代社会，将“课堂传道受业，课后 完成作业”的教学模式进行翻转，事先提供精心准备的一段教学视频，让 学生在上课前完成目标知识的学习，然后在课堂上更好地进行知识的吸收 和掌握的一种新型教学模式［1］。该模式是教师提供教学视频，让学生在 课前完成目标知识的学习，在课堂上通过师牛角色互换、交流、课堂讨论 以及完成作业达到对知识的吸收与理解［2］。在翻转课堂中，课堂互动实 践与课内讨论等由学生亲自参与，课堂讲授由课堂内完成转变为由学生在 课余时间进行，其形式也从原來单一的教师与学生面对面讲授转变为以视 频、多媒体资料等其他媒介完成，这种形式更有利于学生对于所学知识的 消化理解，并但有效调节了课堂气氛。 本论文拟针对《食品安全》课程教学过程中存在的案例繁多，教学内 容比较枯燥，学生自主学习能力不强，对学习缺乏兴趣，学习效率低等问 题，利用“翻转课堂”的教学模式改革，有效分解教学目标、注重设计教 学过程、合理安排教学内容等。 二、“翻转课堂”教学改革在《食品安全》课程教学的应用 1?翻转课堂四阶段模型。图1是杰姬?格斯丁构建的翻转课堂四阶段 模型。他将翻转课堂分为体验接触、概念探索、意义建构与示范应用四阶 段模型。杰姬?格斯丁认为翻转课堂是从学生的亲身体验和参与作为第一 阶段，只有学生亲口体验参与过Z后才能更好地理解课上老师教授的具体 内容。学牛的亲自体验活动包括视频学习、ppt制作、实验活动和手工实 践等。学生可以通过各种实践参与到所要学习的内容中去，并可以更好地 理解学习对象的形式与内容。然后通过观看与课程相关的微课和其他教学 视频，浏览相关的知识网站或者参与组织的线上讨论等方式，进一步发掘 学习内容的概念属性，进一步建立自己对教学内容的深层理解。下个阶段 是意义建构的阶段，主要是学生通过一些方式方法比如进行小测验、亲自 制作与课程内容相关视频、写报告综述等方式，形成学生对课程内容的认 识，完成对课程意义的建构。最后阶段是展示与应用阶段，也就是学生将 学习成果通过各种方式表达出来，其中包括特色的汇报、制作个性视频、 有针对性的小组项目等形式展示出来，并且得到合理的应用。杰姬?格斯 丁止是利用这四个阶段描述出学生参与课程改革，即投入到翻转课堂的过 程，这也是针对翻转课堂每个过程具体行为的阐述，成为该模型的典型诠 释。 2?基于《食品安全》课程的翻转课堂的设计。《食品安全》某些章节 的设置上案例繁多，教学内容比较枯燥，常常导致学生在课堂上缺乏学习 兴趣，学习效率不高等问题，如何有效提高学生的课堂学习热情，促进其 主动学？已经成为该课程教学研究的热点。利用翻转课堂进行教学改革的 尝试，主要集中在三个关键步骤：第一个是要在观看视频之前进行学习， 即针对要学习内容进行讨论，根据讨论情况提出问题；第二是观看教学视 频，即带着第一步骤提出的问题，通过视频的学习寻找相应的答案；第三 是如何应用及解决问题，即学生在观看视频教学之后需要对提出的问题进 入深入探究思考，利用新知识解决问题。 该教学改革的模型包括上课前、课堂中、课后时间三个阶段，具体情 况如图2所示。任课教师与学生需要做的事情都包含在这模型的三个阶段 中，保证其顺利实施的重要条件就是现代化信息技术及实践活动练习。具 体来说，个性化、有针对性、互动好的课堂学习环境的培养，离不开精心 设计的课堂实践活动，以及足以支撑上课前、课堂中以及课后时间的教