常见异常猪肉的鉴别.pptVIP

二、病死畜禽肉的处理 1、若查出病死畜禽肉， 则按《 畜禽病害肉尸及产品无害化处理规程》，根据具体情况做出有条件食用、 化制或销毁的处理。 2、若发现烈性传染病应封锁场所就近销毁， 并 对污染的一切场地， 车辆 ， 工具人员进行消毒， 及时 报告疫情， 严密监视疫情动态。 第四、原料肉的修剪 1、去三腺体： 淋巴结、肾上腺、甲状腺 去筋膜 原料肉的检验与处理 第一、性状异常肉的检验与处理 一、气味和滋味异常肉 肉品气味、滋味是肉的风味所在，是肉的重要卫生指标之一。 发生异常的肉常见于屠宰后和肉体保存期。 产生原因与长期饲喂某些饲料，动物的性别，药物作用，病理过程，保存环境等有关。 1.饲料气味 由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料所致。在草食家畜多见。有苦蒿、萝卜、蚕蛹粕、鱼腥等味道。 2.性气味 未去势的公畜肉，主要是山羊、猪的公畜的睾丸酮的气味，温度越高，气味越重。 3.药物气味 因治疗需要，屠畜被灌服或注射过具有芳香气味或其它异常气味的药物。如：樟脑、氯仿等味道。 4.病理气味 屠畜宰前患有某些疾病，可使肉带有特殊的气味。例如，动物患坏疽性炎症或脓毒败血症时，肉常有脓性恶臭气味；患气肿疽或恶性水肿时，肉有陈腐的油脂气味；患泌尿系统疾病时，肉具有尿臭味；患酮血症时，有怪甜味；患胃肠道疾患时，肉具有腥臭味；砷制剂中毒的肉有大蒜味；家禽患卵黄性腹膜