检测牛奶冰点的意义与原理SignificanceandPrinciplesof-食品科学.PDF

《《乳乳业业科科学学与与技技术术》》 年第第55期期 （（总总第第111144期期）） 213 !!!!!! 乳 品 检 测 ! ! !!!!!! 检测牛奶冰点的意义与原理 1 2 董德宽 ，孟 瑾 （1光明乳业股份有限公司技术中心，上海 200072；2上海市乳品质量监督检验站） 摘 要：本文阐述了检测生鲜牛奶冰点以监控其质量的意义，以及其测定原理、方法和牛奶冰点的度量 单位等方面。 关键词：牛奶冰点；原理；方法 中图分类号：TS252.7 文献标识码：A 文章编号：1671-5187（2005）05-0213-04 SignificanceandPrinciplesofMeasurement FreezingPointofMilk 1 2 DongDekuan,MengJin （1TechnicalCenterofBrightDairy,Shanghai200072,P.R.China； 2ShanghaiDairyProductQualitySupervisionandInspectionCenter） Abstract:Thearticlemainlyintroducedsignificance,principles,methodandmeasurementunitsof freezingpointtestinmilk. Keywords:freezingpointofmilk;principles;method 为贯彻落实上海市政府批转的 “关于加强本 位和换算公式等方面，做些介绍与讨论。 市食用农产品安全工作的若干意见”之精神，进一 步加强和完善上海市生鲜牛奶收购按质论价的办 1凝固点与冰点的概念 法， 2004年有关主管部门研究决定，对于生奶质 1.1凝固点与冰点 量的检测项目，在原有的乳脂肪、乳蛋白、微生物、 经典物理学的定义为：原子、离子或分子按一 抗生素和黄曲霉素5项指标的基础上，增加牛奶 定空间次序排列，具有规则几何形状的固体称为 冰点检测的计价指标，并已于当年开始分步实施。 晶体，例如：冰雪、食盐、石英等；反之则称为非晶 根据上海市物价局规定，生奶冰点的测试 体，或称无定形物，例如：玻璃、树脂等。某种纯晶 范围为-0.546~-0.508℃；如果生奶的冰点高 体物质受热变为液体时的温度称为熔点；某种液 于-0.508℃，或低于-0.546℃的，则可判定为不合 态晶体物质凝固时的温度称为凝固点；凝固点即 格，应予以扣款，并限期整改；如再次查出的，则按 该物质的液态与固态可以平衡共存的温度。在一 异常奶处理，不准出售和收购。 定的压强下，任何晶体的凝固点与其熔点相同。对 在世界上，奶业发达的欧美国家应用冰点检 于非晶体来说，并无固定的凝固点。 测监控生鲜牛奶的质量，已有数十年历史；而在我 水的凝固点也称为冰点。在一个标准大气压 国，对于牛奶冰点的认识还较生疏。本文就检测牛 下，空气饱和的纯水与纯冰混合物处于平衡时的 奶冰点的意义、原理、方法以及牛奶冰点的表示单 [1] 温度是水的真冰点，其值为0.000℃ 。 1.2凝固点的变化 收稿日期：2005-06-05