KFC运营管理的优化方案.pdf

肯德基排队问题的肯德基排队问题的 探讨及优化探讨及优化 一、肯德基的简介 二二、肯德基的经营理念肯德基的经营理念 三、问题分析与优化 一、肯德基的简介肯德基的简介 什么是肯德基什么是肯德基？？ 肯德基的英文名KFC是Kentucky Fried Chicken 肯德基炸鸡的缩写，隶 属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速 食连锁集团食连锁集团 ；；拥有遍及全球九十拥有遍及全球九十一国国、、超过超过一万八百多家的餐厅万八百多家的餐厅。。风迷全球风迷全球 的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一 种神秘香料配方与独特烹调方法所创而成，现在每天有八百多万顾客在全世 界各地享用肯德界各地享用肯德基的美味餐点的美味餐点。。亚太地太地区是肯德是肯德基目前成长最快速的地目前成长最快速的地区 ，， 在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都巳成为当地最大的西式速食 餐厅。 今天, 肯德基公司已成为国际性连锁餐饮企业中的佼佼者。肯德基作为 中国快餐业的标榜，国内外学者对其不乏研究，然而这些研究主要定位在肯 德基的营销策划上，对其内部配餐管理系统的优化研究却甚少，研究肯德基 的的配餐餐系统统 ，学学习、利用其中优其中优秀的地方的地方 ，改进其中改进其中不足，提高提高配餐效率餐效率和 服务质量，有助于提高国内快餐业的竞争力。 山德士上校发家史山德士上校发家史 1930 年哈兰年哈兰 ·山德士上校于肯德基山德士上校于肯德基 CORBIN餐厅发明11种香料配方 1952 年首家被授权经营的肯德基餐厅建立， 5年内开发400家连锁店 1964 年上校成为广告代言人 哈兰·山德士 1971 年休伯莱恩(Heublein)公司接手肯德基 1977 年百事集团收购肯德基品牌 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式 开业。 1997 年百事集团将餐饮系统（包含肯德基，必胜客及TACO BELL） 独立为上市公司独立为上市公司，亦亦即 「「环球球百胜餐饮集团胜餐饮集团」（」（TRICON GLOBALRESTAURANTS INC.），也是全球最大餐饮集团。 2000 年全球超过10,000家肯德基餐厅 年33月月1313日讯日讯 -- 百胜全球餐饮集团总部百胜全球餐饮集团总部1212日在美国宣布日在美国宣布：集团集团 内除已拥有并经营的肯德基、必胜客及Taco Bell三大著名连锁品 牌外，近日又与Yorkshire Global Restaurants公司签署合约，收 购了其所属的购了其所属的AWAW （（艾德熊艾德熊））及及LongLong JohnJohn SilverSilver’ss (( LJSLJS ))两个两个 国际餐饮品牌。 二二、肯德基经营理念肯德基经营理念 KFCKFC “CHAMPSCHAMPS” 冠军计划冠军计划 前台前台七步曲步曲 KFC“KFC“CHAMPSCHAMPS”” 冠军计划冠军计划 • C Cleanliness 保持美观整洁的餐厅 • H Hospitality 提供真诚友善的接待 •• AA AccuracyAccuracy 确保准确无误的供应确保准确无误的供应 • M Maintenance 维持优良的设备 • P Product Quality 坚持高质稳定的产品 • S Speed 注意快速迅捷的服务 S Speed 注意快速迅捷的服务 aa. 点餐快点餐快 b. 交易快 c. 备餐快 前台七步曲前台七步曲 找零 包装产品 欢迎顾客 确认点餐 内容内容 呈递餐饮并