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折光计是利用临 界角原理测定物质折 光率的仪器。食品工业 中最常用的是阿贝折 光计、手提式折光计。 阿贝折光计 三、常用的折光计 学习情境一 1.底座；2.棱镜调节旋钮；3.圆盘组（内有刻度板）；4.小反光镜；5.支架；6.读数镜筒；7.目镜；8.观察镜筒； 9.分界线调节螺丝；10.消色凋节旋钮；11.色散刻度尺；12.棱镜锁紧扳手；13.棱镜组；14.温度计插座；15.恒温器接头；16 保护罩；17 主轴；18 反光镜 阿贝折光计 学习情境一 1.仪器安装 5.粗调 2.校正 3.加样 4.对光 6.消色散 8.记录样液温度 9.仪器清洗 7.读数 阿贝折光计的使用 学习情境一 ★折光仪的校正 通常用蒸馏水、标准玻璃块/溴化萘进行校准 (1)蒸馏水校正：在25℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3325 在20℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3330或可溶性固形物为0。 (2)标准玻璃块/溴化萘校正：打开进光棱镜，在标准试样（标准玻璃块）的抛光面上加一滴溴代萘→将其粘在折射棱镜表面上（标准试样抛光面向上，以接受光线）→当读数镜内指示于标准试样上的刻度值时，观察望远镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件螺丝刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。 学习情境一 ★加样、对光、读数 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭干净。 学习情境一 a. 未调节右边旋钮前，在右边目镜看到的图像，此时颜色是散的 b. 调节右边旋钮直到出现有明显的分界线为止 c. 调节左边旋钮使分界线经过交叉点为止 d.在左边目镜中读数 学习情境一 手提式折光仪 手提式折光仪由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。 学习情境一 近日有媒体报道，多家内地果汁生产商涉嫌使用腐烂果汁，使国产果汁巨头纷纷卷入“烂果门”。据了解，目前我国只能对橙、柑、橘浓缩汁和果汁以及果汁饮料，通过国家标准《饮料通用分析方法》GB/T 12143-2008，根据果汁中可溶性固形物和6种组分实测值经计算后求得样品中的果汁含量。 在20℃用折光仪测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得可溶性固形物含量。　 学习情境一 “十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材编写组 食品理化检验技术（第二版） 子情境一 相对密度的测定 子情境二 折光率的测定 学习情境一 学习目标 知识目标： 1.掌握密度、相对密度的概念及相对密度的测定意义。 2. 了解密度计、密度瓶的结构和测定原理、使用方法。 技能目标： 1. 会解读相对密度测定的国家标准。 2. 学会使用和维护密度瓶和密度计。 子情境一 相对密度的测定 一、密度的概念 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρt表示，其单位为g/cm3。 相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号 表示。 学习情境一 二、密度测定的意义 ﹡各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发生改变。可通过测定液态食品的相对密度用以鉴别食品的纯度、浓度、新鲜度及掺假情况等，常作为某些食品如牛乳、白酒、食用植物油脂、蜂蜜等产品的一项质量指标。 ﹡对于某些液态食品(如果汁、番茄酱等)，测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量。 学习情境一 掺水食品判断 牛乳：正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。 白酒：掺水后酒精度下降，相对密度升高。酒精含量与相对密度的对应关系已被制成表格，只要测得相对密度就可由专门的表格查出其对应浓度。 蜂蜜：纯蜂蜜浓度在42oBé以上，掺水蜂蜜相对密度降低。 学习情境一 当食品的相对密度异常时，可以肯定食品的质量有问题； 当相对密度正常时，并不能肯定食品质量无问题，必须配合其它理化分析，才能确定 油脂质量评定 菜籽油的相对密度为0.9090～0.9145，花