基于光谱的白酒鉴别研究-生物学专业论文.docxVIP

重庆大学硕士学位论文中文摘要 重庆大学硕士学位论文 中文摘要 I I 摘 要 白酒在我国有着悠久的历史及丰富的酒文化。白酒中含有大量的乙醇和水， 其 2%的醇类、酯类、酸类、酚类及羰基化合物等微量成分是影响白酒风味的重要 因素。色谱等常规检测方法是白酒检测分析中的常用方法，可实现对白酒成分的 定性、定量测定，其检测技术主要依赖于气相色谱，液相色谱，质谱等大型仪器， 但因前期处理繁琐、价格昂贵、耗时长等缺点，难以其实现快速鉴别。目前，我 国白酒香型主要依靠人工品尝和香味成分含量比例的不同来区分，但白酒是种复 杂的非均相胶体溶液，常规的检测方法能准确鉴别其微量物质的种类的和含量， 但是却难以描述白酒中物质之间的相互作用和相互影响。 近年来，光谱技术因其专属性强、重现性好、操作快捷方便等特点已被广泛应用 到食品的鉴别区分方面。本文以研究白酒整体光谱性质为主，主要采用紫外可见吸收 光谱技术，荧光光谱技术对不同香型、同一香型不同品牌白酒及年份酒进行区分鉴别 研究，最后以荧光素区分了 9 种不同香型的白酒，证明了白酒的光学性质可作为区分 其香型的主要依据。 本文主要研究内容如下： ① 采用紫外可见吸收光谱技术，测定了浓香型，清香型，米香型，酱香型四 种基本香型白酒共 12 个酒样在 200nm-400nm 之间的紫外可见吸收光谱，并计算了 光谱曲线相似度。同时，本文还测定了董香型、凤香型、芝麻香型、特香型四种 衍生香型白酒的紫外可见吸收光谱，在对光谱曲线相似度计算的基础上结合模式 识法对光谱数据进行分析处理，说明了紫外可见吸收光谱对不同香型白酒有一定 的区分能力。 ② 根据不同香型白酒在紫外可见光区的吸光度值，选定 5 种激励波长激发不 同香型白酒并测定其荧光光谱，分析了激励波长和发射狭缝宽度参数的设定对荧 光光谱的影响，实现了荧光光谱对四种基本香型白酒的荧光鉴别。 ③在 240nm 激励波长激发下测定 5 个品牌浓香型白酒及 4 种年份基酒的荧光 光谱。选取浓香型白酒中 280nm-440nm，年份酒中 280nm-400nm 波段的荧光强度 值分别进行模式识别分析，结果显示区分效果良好，证明荧光光谱结合模式识别 分析可对同一香型不同品牌及不同年份白酒进行区分鉴定。 ④在荧光光谱对四种基本香型白酒区分的基础上，筛选对白酒有特异识别功 能的荧光类物质，将其用于对不同香型白酒的鉴别区分中，实现了 9 种香型白酒 的准确区分，建立了一种区分白酒香型的新方法。 II II 关键词：白酒，香型，紫外可见吸收光谱，荧光光谱，模式识别 重庆大学硕士学位论文英文摘要 重庆大学硕士学位论文 英文摘要 PAGE PAGE IV ABSTRACT There is a long history and a rich culture of distilled spirits in China. Distilled spirits contains large amounts of ethanol and water, 2% of the alcohol, esters, acids, phenols and carbonyl compounds and other trace elements are important factors affect flavor. Chromatography and other conventional detection methods are commonly analysis method used to detect distilled spirits, the qualitative and quantitative determination of distilled spirits can be realized. The detection technique is mainly dependent on gas chromatography, liquid chromatography, mass spectrometry and other large equipment, but it difficult to achieve rapid identification of distilled spirits for cumbersome Pre-treatment, expensive, time consuming and other shortcoming. At present, the spirits flavor of our country mainly depends on artificial tasting and fragrance ingredients to disti