延缓衰老的功能性食品.ppt

使用动物肝脏先除毒 除毒方法： 将动物肝脏先用水冲洗干净，再浸泡1-2 小时，水要淹没肝脏，烹制前再冲洗干净， 另外烹制时间应该长一些。 硒： 是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。 第三节 具有延缓衰老功能的物质 维生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽(还原型) MAO-B的抑制剂 食物类 ?一. 维生素E (生育酚) 广泛存在于小麦胚芽(0.2~0.3%),玉米油(0.1%),大豆油,棉子油,向日葵油,蛋,肝,绿色蔬菜中。 维生素E的生物学功能 1.消除自由基、抗衰老作用 2.可改善机体免疫功能 3. 抗肿瘤作用 4. 保护心血管系统 5. 降低胆固醇水平 1，作为营养增补剂,中国GB14880-94规定(mg/kg):芝麻油,人造奶油,色拉油,乳制品为10~180; 婴幼儿食品为40~70。 2，另按GB2760-1996作为食品添加剂规定:强化生育酚饮料20~40 mg/L,食用油脂0.20g/kg。 3，作为抗衰老的重要物质,中国营养学会等认为,成人每日摄入可耐受的最高摄食量为800 mg。 维生素E限量 二. 超氧化歧化酶( SOD) 是一种金属酶，至少有三种类型。 1.Cu, Zn-SOD, 主要存在于肝脏,菠菜,豌豆等中. 2.Mn-SOD,主要存在于银杏,柠檬,番茄等中. 3.Fe-SOD,主要存在于银杏,柠檬,番茄等中. （三） 衰老学说 1.自由基学说 2.免疫学说 3.脑中心学说 4.代谢失调学说 5.生物膜衰老学说 体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。 衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。 1. 自由基学说 自由基 自由基是指含有单基团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。 自由基对生物体的损害 1.形成脂质过氧化物和脂褐质 2. 对核酸的损害 3. 对蛋白质的损害 4. 对碳水化合物的影响 1.形成脂质过氧化物和脂褐质 A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物→破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。 B. 脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。 脂褐素在皮肤堆积---老年斑 脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。 2. 对核酸的损害 氨基或羟基的脱除 碱基与核酸连接链的断裂 核糖的氧化 磷酸酯键的断裂 形成新的自由基 核酸碱基破坏 遗传变异 3. 对蛋白质的损害 自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。 胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞间质的主要成分。 胶原蛋白性质改变--使其溶解性下降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性，皱纹增多，骨质再生能力减弱。 4. 对碳水化合物的影响 使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑功能。 2. 免疫学说 ①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。 免疫衰老的后果 A, 肿瘤易感性增加 B, 自身免疫疾病发病率增加 C, 传染病易感性增加恢复缓慢 D, 组织移植排斥性减少 3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说) 下丘脑是全身植物神经的中枢，是“老化钟”所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果 中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。 A. 酪氨酸—