超市的发展,分类和营运培训.pdf

第一节 超市概述 业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态，即“如何 销售”，业种是商品分类，如食品、衣料、电器等，即“销售什么”。 一、 超级市场和三次零售革命 超级市场作为一种商业形态与商业组织形式的发展，是零售史上第三次划时代 的革命，它与百货商店和连锁店一起，对商业零售发生了深刻的影响。 （一）百货商店 百货商店的出现是商业零售史上的第一次革命，由原来分散的商贩、规模小 的杂货店发展为门类众多、商品齐全的百货商店，这种商业形式的产生是产业革 命后，机器大工业生产促使商业跃进的结束，大工业、大生产需要大型“销售店” 于是价格划一的百货商店，这一与大工业相匹配的大商场时代的“销售工厂”应 运而生。1852 年，法国巴黎出现的“廉价商店”是世界第一家百货商店。从此以 后，百货商店逐步在世界各国流传开来，使得传统零售业难以为继。作为零售史 上第一次革命的百货商店，其突出的革命性表现： 1、 商店座落在城市最繁华的地段，建筑富丽堂皇，营业面积空前巨大。 2 、 店内有许多不同的商品部，分别经营不同种类的商品，经营品种繁多，“店 中有店”分级管理。 3、明码标价，价格统一。 4 、 专职营业员彬彬有礼，服务周全。优越的地理位置，种类繁多的商品，周 到的服务，百货商店把零售业从狭窄矮小的店铺中推向大市场，完成了零售业历 史上的第一次革命。 （二）连锁店 连锁店出现的历史一般公认为 1859 年。世界上第一家连锁商店“大西洋与太 平洋茶号” 由美国大西洋与太平洋茶叶公司在美国纽约市建成。自此，连锁店 登上历史舞台，成为西方零售商业第二次销售革命的旗帜。伍尔沃克罗格公司和 贝尔克公司也先后于 1879 年、1882 年、1888 年成立了连锁商店，本世纪初，连 锁商店以“经济商店”的形象在美国零售业中确立了自已的地位。在整个 20 年代 是它的“黄金时代”。以后，连锁商店风行世界各国，在日本、英国都获得了极大 的发展。就美国来说，1975 年连锁商店销售额占整个百货商店销售额的 89%，占 整个杂货店销售额的 81%，占整个食品商店销售额的 。到 1979 年，美国连锁商 店的销售额已占零售总额 33.5% 。进入 80 年代后，则稳定在 40%左右。连锁店所 以能迅速发展，席卷全球零售业，是因为有以下几个原因： 1、店铺分散，规模较小，贴近消费者。连锁店突破了传统零售业的以单独店 铺为组织单位的模式，面对零星、分散、多样的个人消费者，而相应地采取了分 散的小型的店铺形式，有利于最大限度地争取顾客。 1 2 、经营成本低廉，更具竞争性，连锁店是集团性的商业组织，组织规模大到 能向厂商大批量进货，对厂商有极大的讨价还价能力，不需经过批发商，节省佣 金。又因大宗进货，更能得到厂商的特殊待遇和折扣，使购进成本低，而且经营 费用分摊到连锁店，可大大降低销售成本，薄利多销，尽显价格竞争优势。 （三）超级市场 超级市场的出现，是西方零售业组织形式的第三次革命。20 世纪 30 年代，西 方经济大危机结束后，为了适应大量生产，需要推销大量商品的形势，并刺激有 效需求的增长，西方零售商业又发生了一次重大变革。这就是首次诞生于美国的 超级市场。 世界上第一家超级市场于 1930 年由麦克加伦在美国纽约长岛开设，名为金库 伦联合商店，继而迅速地在美国和全世界得到发展。 超级市场的革合性表现在它兼蓄了前两次零售商业变革的优势，即百货商店 规模大、品种多的优势和连锁商店成本低、拿取货物开架、顾客自选、流转快、 规范经营的长处，再加上自身经营上的创新，即采取货物开架、顾客自选、货款 一次清算的售货方式，使零售商业由传统封闭式经营走向开放式经营。售货员的 工作也由直接服务变为间接服务，这是最适合现代化大生产的零售店形式之一， 并深受消费者的欢迎。 第二次世界大战以后，超级市场广泛流行于西方国家，这是由于战后越来越 多的妇女参加了工作，广大群众生活，工作都很紧张，再加上交通拥挤，停车困 难，所以广大消费者都希望能到一家商场，停车一次，就什么都能买到，够全家 消费一周，而超级市场既具有优越的购物环境，又有广阔的停车场，加上许多家 庭都有自已的汽车，同时制冷设备和包装技术等方面有很大发展