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生物酶制剂提高烟叶醇化质量-烟草科技
TobaccoScience Technology ManufacturingTechnology 2007 11( 244 )
,
中国科学技术大学烟草科学与健康研究中心, 合肥市美菱大道 121 号 230052
:烟叶;酶;化学成分;香味物质 量
:为提高烟叶的醇化质量, 缩短醇化时间。将淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶和果胶酶
等进行配比,并加入适量的复合活性添加剂,将其混合溶解制成酶液后添加到烟叶中,以自然
醇化烟叶为对照,进行醇化对比试验,并对醇化后烟叶的化学成分和香味物质以及感官质量进
行了分析。结果表明, 与对照相比,采用生物酶处理醇化烟叶, 可加速其 糖、 氮、烟碱和
挥发碱含量的降解, 同时香味物质 量增加, 感官质量明显提高,醇化时间缩短。
:TS444 :B :1002 -0861 (2007 )11-0013-05
ImprovementofTobaccoQualitywithEnzymeDuringAging
XIABING-LEandYANCHUN-LEI
ResearchCenterofTobaccoandHealth, UniversityofScienceandTechnologyofChin,aHefei
230052, China
Keyword:sTobaccolea;fEnzyme;Chemicalcomponen;tTotalflavorcomponents
Abstrac:tInordertomiprovethequalityofagedtobaccoandshortenagingduration, the
applicationofenzymeswhileagingwasexpermientedandtheagedtobaccowascomparedwith
naturallyagedtobaccointermsofchemicalcomponent,s totalflavorcomponentsandsensory
quality.Amylas,eproteas,eglucoamylas,ecellulaseandpectinasewereformulatedtogetherwithan
appropriateamountofacomplexactiveadditiv,eandthemixturewasaddedtothetestedtobacco
lea.fTheresultsshowedtha:tcomparingwithnaturalaging, enzymetreatmentcouldspeedupthe
degradationoftotalsuga,rtotalnitrogen, nicotineandtotalvolatilealkaliintobaccolea,fand
increasethetotalflavorcomponent,smiprovethesmokingqualityandshortenagingduration.
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”(1002001041)。
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