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福州农改超启示录 网:m 农贸市场不仅是消费者的菜篮子、米袋子，还是改革开放以来丈量居民生活质量的一把尺子。但近一段时间，这个“百姓的厨房原料基地”却屡遭非议，一些城市甚至给它制定了“退休”的时间表。 比如北京市就宣布，在未来数年内，农贸市场要退出中心市区，搬到三环路以外。武汉市从今年5月25日开始启动首项“农改超”工程，计划用三年时间，以超市取代现有的农贸市场。上海、广州等城市也有相应动作。面对以上变革，人们自然会问:农贸市场究竟哪些方面老化了？农贸超市又将以怎样一副新面孔与消费者见面？ 由于农贸市场与农产品的亲缘和地缘关系，使它一开始出现，就以生鲜品种多、价格低而贴近普通百姓。只是随着现代流通业的发展和食品结构的调整，农贸市场且尤其是开办于大城市的农贸市场，越来越显示出它的弊端。首先是它的购物环境和卫生条件较差，以至有“一家市场污染一条街”的说法；另外，由于它采取的是建场招商的经营方式，由小商贩们多头经营，进货渠道既广又杂，市场管理者对商品质量很难把握,久而久之，有些农贸市场就成了“假冒伪劣的集散地”和“偷税漏税的特区”。 因此，能不能培育出一个既具备农贸市场的实惠，又能让群众购物方便的场所，一直是我国流通领域研究的一个重大课题。 有关专家认为，“农改超”绝对不是“农贸市场”改为“农贸超市”的字面转换。它的核心是要在未来一段时间内，结合城市建设和城市改造，将我国城市尤其是大中城市的生鲜流通，逐步由以农贸市场为主经营过渡到以超市为主经营。当然，转变的基本点还是要落在食品的安全系数和操作的可行性上。而在这方面，恰恰福州的经验和做法值得许多城市借鉴。 价格服务两张牌 福州民营的永辉超市先吃得“螃蟹”。去年11月，永辉开出了第一家以生鲜为主的超市。那么，时过半年多，情形究竟怎样的？这是一个星期一的早上，一进门，我们便被眼前的商情“定住了眼球”。俗话说，“星期一，买卖稀”，这时候应该是菜市生意最清淡的时候，但眼前的情况恰恰相反，在大小货架的鸡鱼肉菜面前人头攒动，其热闹拥挤的程度并不亚于人们常见的农贸市场。 仔细观察，这家超市的面积大约在4000平方米左右，属于中等规模。虽然同样具有人们在普通超市中常见的保鲜柜、冷藏柜、POS机，但经营品种和普通超市比较有很大不同。粗略点数了一下，这家超市所经营的5000多种商品中，肉菜水果等生鲜商品的比例约占70％至80％，大大高于一般超市的30％。整个超市分为干货、蔬菜、水果、海鲜、小菜、肉类、家禽、调味品、面包、茶叶、文具、保健品、服装等区域，各区域都有自己的计量处。消费者选好商品后由统一着装的超市工作人员把商品价格等数据打在商品包装袋上，然后消费者到收银台前结账。超市还为买5件以下商品的顾客设有专门的收银台，让少量购物的消费者快速通过，以节省时间。 让我们惊叹的还有价格。这里的桶装食用油普遍比当地的农贸市场低三四元。 超市蔬菜便宜对市民来讲是最大的吸引力。记者走访了沃尔玛、好又多、麦德龙、华榕好佳家超市，发现超市里的蔬菜一般比农贸市场便宜了15％至20％，有的种类甚至便宜了一半以上。超市的蔬菜日消耗量很大。永辉超市一天的蔬菜可售出10吨，蔬菜品种近80个。华榕好佳家超市每天一种大众菜就能卖出1500公斤，每天的蔬菜销量可达2吨。五里亭大华都超市每天蔬菜销量为1吨左右，品种达70多种，每天还推出一种以成本价销售的特价蔬菜。 从常识上说，农贸超市与农贸市场比起来，前者购物环境好服务规范，但商品价格高；后者购物环境差服务欠规范，但商品价格低。而福州农贸超市却把这二者处理得天衣无缝，不知这中间有什么“秘计绝招”？因为这一点关系到“农改超”能否成功，也就是如何平衡好价格的问题。 突破瓶颈 记者在福州采访时发现，当地的农贸超市解决价格的办法是建立自己的生鲜商品基地。 因为与农贸市场比较，超市经营的生鲜产品从采购到进场，要经过诸多中间环节；进场后还要经过检测、分级、加工、包装等工序才能上架与消费者见面，这些对人工、材料和设备以及环境的投入，造成了超市生鲜的价格往往比农贸市场高出一块。价格高消费者就少，消费者少又进一步造成超市无法大规模进货以降低物价，最终形成恶性循环。这也是各地超市在经营生鲜尤其是蔬菜、水果等农产品时遇到的一个难题。 福州“农改超”的两大龙头企业――超大和永辉都建有自己的农副产品生产基地，超大集团在全国各地建立的农副产品生产基地更是多达数十个。在这些基地中，超大集团根据自己的需要，把一家一户的农民组织起来，用承包的方式，对他们的种植品种、种植数量和产品质量做出规定，合格产品由超市统一收购。为了提高产品质量，超市企业还投入资金，在基地建立起农副产品保鲜、再加工等配套产业。 从福州“农改超”的经营实践看，建立农副产品基地的确是非常关键的一招。此举对农民来说，将盲目种养变成有序生产，目标明确，提高