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餐厅各项管理规章制度第一章餐厅各项管理规 章制度 导读:就爱阅读网友为您分享以下“第一章 餐厅各项管 理规章制度”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92 的支持! 前厅各项管理规章制度 一：内部管理制度 1:考勤制度 2：餐具管理制度 3餐厅卫生标准 4：个人卫生标准制度 5：劳动纪律规范制度标准 6：电话管理制度 7：宿舍管理制度 8：制服管理制度 9：清洁制度 10：卫生制度 11:消防制度 12：财务制度 13：值班制度 14:会议制度 二、员工奖惩制度 考勤制度 为规范标准店和加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管 理，特制定本制度。 （一）、上下班考勤 员工的工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行，或 由大堂和厨房分别对各自部门所属员工进行。考勤采用签到 或打卡的方式，由大堂经理、厨师长或店经理指定的其他人 员负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号 或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注 明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到: 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。 2、 早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退 一次扣罚5元。 3、 旷工: 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在 30分钟?120分钟之间计为旷工半天，120 30分钟 工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资 和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷 工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收 入。 4、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假, 事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内 回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假 累计在五天 （含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假: 员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。 遇急事不能到单位请假时，应及时电话请假，事后补假条。 遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善 请假手续。 员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累 计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理: （1） 、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以 辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2） 、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以 辞退。 （3） 、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上， 或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予 （三）、准假权限 1、 分店执行经理在三天（含三天）以内的病、事假，超过 三天的病、事假，须报经公司总经理批准。 2、 分店大堂经理、厨师长，在三天（含三天）以内的病、 事假，须经店经理批准；三天以上，十天（含十天）以下的 病、事假，须报店总经理批准。 3、 分店其他员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须 经各自所在部门负责人（大堂经理或厨师长）批准；三天以 上的病、事假，须报经店执行经理批准。 4、 分店员工因公短时外出（一天以内），须经所在部门负 责人批准（大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意），并 在考勤人员处备案。 5、员工因公到外地出差，须经店总经理批准。 （四）、加班规定 1、基层员工根据安排而在当天值班的，可在第二天上午记 时休息。 2、因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加 班工作超过四小时，计为加班半天；超过八小时，计为加班 一天。 3、 员工加班后，应计发加班工资。 4、 员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班, 由经理批准。 （五）、考勤的处理方式 考勤由各单位负责统计，并在次月初上报公司行政部。员 工的考勤处理不在罚单上反映，而由人行政部在造工资时体 现。 （六）、考勤在次月发放工资前五天向员工分布。 二餐具管理制度 为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度: 1、换台必须严格交接清楚。 2、每月按各店实际情况的自然餐损率计算，一般不超过 2%o 3、每半月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔 偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员，由管理人 员登记后 及时补充，不得拖延，以至影响工作。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加 倍罚款。 三餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷 子: 毛巾：清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无 异味、堆放整齐。 工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不 放私人物品、柜门关闭正常。 桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污an椅子：无破损、无油污、无晃动、清洁an 桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污 an 椅子：无破损、无