咖啡师实践总结.docxVIP

咖啡师实践总结 许多人喜爱咖啡文化从而会选择从事咖啡行业，下面就 是整理的咖啡师实践总结，一起来看一下吧。 咖啡师实践总结篇一 时光飞逝，转眼间，大一的学 习生活已结束了，迎来了大学生活的第一个暑假。回顾自己 一年的学习，仍然对自己学的专业朦朦胧胧，理论的知识没 法与现实的操纵结合，对酒店业的发展和运行模式只能说是 见其头不见其肚。因此，在学校的联系下，我来到了北京五 洲大酒店。一方面，希看把自己所学的理论融进现实，在工 作中学习，改进，以获得宝贵经验，为以后实习打好基础， 与此同时，观察酒店行业发展远景和运行模式，从而更好地 规划个人职业生涯。另外一方面，希看充实大学生活并为自 己预备下期生活费，减轻家庭负担。 一、实践内容 办好进职后，在餐饮部经理的安排下，我来到了该酒店 的咖啡厅。由于该酒店对新进职员工是分批培训，而我们这 批恰好错过上一批培训，所以我们被要求先工作后培训。 6月30日，我穿上咖啡厅工作服，和咖啡厅的老员工及 主管相互熟悉，在他们的指导和解说下，学会了怎样摆放每 桌上面的植物，糖缸，佐料缸，烟灰缸，牙签缸，明白怎样 分整个咖啡厅的a b c d区和吸烟区和非吸烟区，另外，还 记下了没桌台号。第一天心情很乱，兴奋，紧张，畏惧。 7月1日7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我往了大 宴帮忙。期间最大的收获应当是学会了中餐摆台和叠桌花。 7月4日回到咖啡厅以后，在正式员工的指导和自主学 习，跟学下，渐渐学会了点菜并把它们输进电脑然后传菜; 对现金签子结账和刷卡等不同结账方式在一次次的亲身操 纵中熟练；熟习咖啡厅每样商品的储备在哪一个位置；能熟 练地为电话点餐的客人先容倾销咖啡厅食品菜类，学会并亲 身为客人送餐及其礼节。在这不断地学习和亲身实践后，我 感觉这工作其实不累，相反觉得有趣有挑战，天天都很充实, 有时晚上做梦也在咖啡厅忙活着。酒店在八月中旬接待了一 个国际会议，咖啡厅及它管辖下的98吧日餐厅共同接待了 天天早上四五百人的自助餐，他们大多数都是外宾。开始两 天，对他们的某些要求我不能听清楚，不能及时反应，渐渐 地，我能很快很正确地明白并满足他们的要求。随后，从他 们的动作，眼神就可以明白他们需要甚么帮助，在他们没开 口前就为其提供。到最后，我能很好地和外国朋友交换，顺 利沟通。 二、实践结果 在两个月的学习和实践中，通过观察和感受，我发现一 些题目有待进步和改进。首先说酒店方面，主要是管理层方 面。比如： 1：主管对员工休假日和工作日的安排。员工轮班应当公 道，天天上班人数应于当日客人预订数符合合，并大致斟酌 散客数，不能出现几百客人自助餐，三四个服务员或没有一 个男服务员的情况，亦或是没有预定的一天却六七个服务员 或三四个男员工，这样忙的时候服务员少，闲的时候服务员 比客人还多，这类属欠缺斟酌和人力资源部当用； 2：各部分的员工分配应恰当，不能忙的部分人少，闲 的部分人多，且各部分应联系紧密，相互配合，而不是相互 推辞； 3：管理人应和员工建立良好关系，不能把情绪带到工 作中； 4：酒店应把酒店相干规定特别是与客人在店消费的留 意事项在客人进住后告知客人，避免客人消费后与员工乃至 主管发生磨擦乃至口角。接下来讲员工，作为服务职员，最 基本的专业技能和仪容仪态仪表，我们应具有，而且应有服 务意识，能吃苦刻苦，不能由于一点点小挫折就畏缩辞职不 干；同事之间应和睦相处;为人要踏实，诚信，全面进步个人 素养。 三、实践收获和感想 通过这两个月的社会实践，对酒店业的发展，我已开始 有个清楚的了解和熟悉，在观察和培训中，也了解了它的运 行模式，对自己毕业后的走向，我也初步有了一个规划。 在这次实践中，给我印象最深，感慨最多的就是中国客 人与外国客人的餐桌素质。多是在自己家里，中国人在桌餐 上显得更豪放、大方、密切、随性、个性绽放。两人桌的坐 四个人，四人桌的从别桌拉个椅子横在路中，不管有无当着 他人过路;生怕没食品了，拿了个满汉全席，结果弄得自己 放筷子也找不了地方，终究一大堆不说，桌子像是经过了战 争一样，桌子椅子地上尸横遍野，不经一番地毯式搜索，是 找不到刀叉勺筷子的；还有的客人，在咖啡厅如此优雅浪漫 的环境下，像是在菜市场，我行我素，丝绝不顾其他客人， 还有的乃至把咖啡厅当作旅游景点，一二十个人一起，一个 一个地挨着拍照，大肆喧哗。然而，看进住的外宾，他们有 的是来参加会议有的是来观光进住的，走进咖啡厅吃自助餐 时，排队交餐券，不像国内人，把领位围了一重又一重，叽 叽喳喳，自己没弄清用餐地点还大声呵斥领位。外宾用餐后 的桌子和国人对照，天壤之别：椅子移回原位，没有一桌残 渣桌上的摆放物在原位。他们用餐时听不到喧哗声。他们的 礼貌让人佩服让人惭愧。整体来讲，中国人的素质有待进步, 地位权势进步的同时，别让素质落伍