酒石酸亚铁为显色剂测定蔗汁中酚含量-甘蔗糖业.PDF

甘蔗糖业 2009 年第 4 期 Sugarcane and Canesugar 2009 年 8 月 酒石酸亚铁为显色剂测定蔗汁中酚含量 陈永生 陆海勤 李 红 谢彩锋 （广西大学轻工与食品工程学院，南宁 530004 ） 摘 要 本文建立了一种以没食子酸为基准物质、酒石酸亚铁作显色剂测定蔗汁中酚含量的方法。显色 物质在 535nm 处有最大吸收，应用 3 倍标准差法测得检出限为 2mg/L (n=10)，测得平均加标回收率为 98.3 ％，精密度(RSD)小于 5％。方法重现性、回收率和稳定性好，简便可行。 关键词 酚；蔗汁；酒石酸亚铁 0 前言 1 仪器与试剂 甘蔗汁中的多酚类物质是水溶性色素。多酚 1.1 仪器 类物质不仅本身显色，在生产过程中，大的多酚 UV-2802S 型紫外可见分光光度计（尤尼柯上 类分子会断裂成小的酚类物，形成更多色素 [1]； 海仪器有限公司）； 小分子受氧化酶的作用缩合生成更深色的大分子 UV-9100 分光光度计（北京瑞利分析仪器公 化合物，还易与铁反应生成深色物质 [2]。在澄清 司）； 过程中，酚类物质除去率的高低，影响至产品蔗 AL204 电子天平（上海梅特勒—托利多仪器 糖的含酚量。蔗糖中酚类物质的含量是影响蔗糖 有限公司）； 色值及贮存变色的主要因素之一[3]。在生产过程 WAY-1S 数字阿贝折光仪（上海物理光学仪器 监测蔗汁中酚含量的变化及其在蔗糖中的含量对 厂）。 稳定控制产品质量有重要的意义。 1.2 试剂 目前蔗汁中酚含量的测定方法是在标准没食 标准溶液：准确称取没食子酸 0.05 g，溶解， 子酸溶液中加入对氨基苯磺酸和亚硝酸钠溶液， 用蒸馏水定容于 100 mL 容量瓶中，配制成 0.5 待其显色后测定其吸光度。这种方法要求对氨基 mg/mL 没食子酸标准溶液。 苯磺酸溶液 4 h 配一次，亚硝酸钠溶液 2 h 配一 显色剂：取七水合硫酸亚铁 0.1000 g 和四水 次。笔者多年从事制糖工业分析工作，发现这种 合酒石酸钾钠 0.5000 g，用蒸馏水溶解，定容于 多元酚类的测定方法不仅试剂配制时效性短，且 100mL 的容量瓶中，配制成酒石酸亚铁溶液。 实验系统误差较大，标准曲线的相关系数不高。 pH=7.5 磷酸缓冲液：于 0.5 moL/L 的 NaOH 本研究以没食子酸为基准物质，酒石酸亚铁作显 溶液中加磷酸调至 pH=7.5。 色剂，测定蔗汁中酚含量的方法简便可行，方法 回收率高，重现性和稳定性好。 2 结果与讨论 作者简介：陈永生（1982—），在读研究生，主要研究方向：制糖工程 通讯作者：陆海勤（1973—），博士，副教授，主要研究方向：制糖过程强化，E-mail：haiqinlu@gxu.edu.cn 基金资助：广西大学博士启动基金，项目编号：X081005 -40- 陈永生等：酒石酸亚铁为显色剂测定蔗汁中酚含量 2.1 测定波长的选择 2.2 缓冲液用量的选择 准确吸取标准溶液 2 mL 于 50 mL 容量瓶中， 分别移取 2 mL 标准溶液于 5 个