食堂外委管理规定(2014) - 副本.doc

外委食堂管理规定 1.目的 为完善对食堂承包经营方的日常进行有效监管，保证正常供餐，满足员工需要，特制定本规定。 2.适用范围 适用于分公司食堂 3.术语 无 4.职责 4.1工厂服务科负责对食堂承包经营方的日常工作监管及食品原材料采买； 4.2食堂承包经营方派驻我公司的食堂负责人，负责食堂日常管理工作，履行食堂管理职责。 5.程序 5.1日常监管 5.1.1食堂管理员不定期对食堂工作进行监督检查，提出整改意见，并填写《食堂卫生周检查记录表》； 5.1.2组织食堂承包经营方召开的每周食堂工作例会，跟踪落实食堂各项管理工作和问题整改； 5.1.3安排食堂承包经营方定时组织员工代表座谈会，征求员工代表意见和建议； 5.1.4 每季度组织分公司员工对食堂供餐进行满意度调查。 5.2食品安全管理 5.2.1进入食堂的各种原料，由工厂服务科食堂库管及食堂承包方共同确认验收，对食品原材料以及相关事项存在异议的需及时向工厂服务科食堂采购反映，保证采买、使用的原材料符合食品安全要求； 5.2.2出库后的食材由食堂承包方负责保管，同时应保证在保质期使用完毕，不得超期存放和使用； 5.2.3每餐供应的食品必须进行48小时留样，并填写留样记录； 5.3从业人员管理 5.3.1食堂所有人员必须具有有效“健康合格证”（区级以上防疫站）和政审证明，没有“健康合格证”和政审证明者不得从事食堂任何工作； 5.3.2 食堂从业人员工作期间，按食品行业着装规范着装，不得佩戴金银首饰、长发外露等； 5.3.3食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染，应立即脱离工作岗位，待查明其原因后、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗； 5.3.4食堂承包人应每月向工厂服务科报送当月总人数及各岗位人员数，如有关键岗位人员变动（当月）应及时上报，以便监督和管理； 5.3.4如发现有违反规定的情况发生则追究食堂承包人的责任。 5.4餐用具洗消要求 5.4.1严格执行“五.四”制，即做到一洗、二刷、三冲、四消毒； 5.4.2就餐结束后，及时洗净，定位存放，保持清洁。主要采用蒸汽和消毒柜消毒，设专人负责消毒工作； 5.4.3接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并高温消毒灭菌（消毒柜）； 5.4.4消毒后餐用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 5.5环境管理 5.5.1食堂内部和责任区内卫生由食堂负责组织员工进行清洁； 5.5.2每餐工作结束后，应对工作区域进行彻底清洁，满足卫生规范要求； 5.5.3各类用具摆放整齐，定置归类摆放，不混杂； 5.5.4食堂各操作间下水道残渣不得直接排入下水道，每班结束后应对排水沟残渣进行清理； 5.6供餐服务管理 5.6.1员工餐成本标准按照合同约定执行，工厂服务科按照成本写实和每月食物耗量明细汇总表进行检查监督、核实； 5.6.2供餐品种按照合同约定执行，在就餐人数增加后，应适当增加品种满足就餐员工需要； 5.6.3按照规定时间开始供餐，不得随意更改供餐时间； 5.6.4售餐时服务热情，按照要求穿戴工装，不得与就餐人员发生争吵； 5.6.5供餐时间，餐厅必须有专人随时清除地面杂物和油垢以及餐桌杂物，随时保持地面、餐桌、供餐工作台的清洁卫生。 5.7食堂废弃物处置 5.7.1对可回收废弃物，由食堂安排人员转运至废料场由我公司负责处置； 5.7.2对生活垃圾，应及时清理，并倾倒到指定生活垃圾回收桶内，由我公司安排统一处置； 5.7.3对食堂产生的潲水，应集中加盖存放，由我公司联系清运、处置，食堂承包人安排人员做好清运数量记录； 5.7.4对食堂产生的废弃油脂，不得随意倾倒，应与食堂潲水合并进行处置； 5.8能源使用管理 5.8.1食堂内部应指定节能管理人员，做好食堂内部节能减排工作； 5.8.2对食堂各种能耗设备应明确责任人，保证能源的合理使用； 5.8.3及时报修食堂设施的损坏情况，避免跑冒滴漏现象造成浪费； 5.8.4在食堂能耗出现异常时，必须配合工厂服务科对出现异常的原因进行分析，并确定相应措施杜绝异常现象发生。 6.相关文件 6.1《中华人民共和国食品安全法》 6.2《餐饮业食品卫生管理办法》 7.记录 记录名称 保存地点 保存形式 保存期限 《食堂卫生周检查记录表》 工厂服务科 纸页 一年 食堂员工健康证记录表 食堂承办方 电子版 一年 8.更改服务 本管理办法由工厂服务科对其有效性进行评审，必要时进行修改。 9. 分发 食堂承包经营方