餐饮企业连锁经营与管理 张世琪.pdfVIP

第 1 页 第一章　　连锁经营概述 连锁经 营作为零售业 的第三次革命 ，已成为世界性 的商业潮流 。自 年美 国第一 家连锁商店 “大西洋及太平洋茶 叶公司 ”创办 以来 ，连锁经营 已经有三百多年 的历史 。本 世纪二三十年代 ，连锁经营在发达 国家开始迅速发展 ，逐渐形成强大 的国际趋势 。 除零售业外 ，连锁经营在其他行业 ，如服务业 、餐饮业 、娱乐业等也迅速发展起来 。 各不相 同的行业结合行业 自身 的特 点，发展连锁经营 ，并运用科学化管理 ，充分显示 了连 锁经营 的生机和活力 。 第一节　　　　连锁经营的产生和发展 连锁经营是一种组织形式和经营制度 ，一般是指经营 同类商品或服务 的若干个行业 ， 以一定 的形式组成一个联合体 ，通过企业形象 的标准化 ，经营活动 的专业化 ，管理活动 的 规 范化 以及 管理手段 的现代化 ，使 复杂 的商业 活动在职 能分工 的基础上实现相对 的简单 化 ，把独立的经营活动组合成整体的规模经营 ，从而实现规模效益 。 零售业发展过程 中的商业竞争 ，促使大商店为 了扩大经营规模而建立了众多直营分店 ， 进而组成连锁体系；由此 ，面临威胁的中小商店也走上了资源联合或加盟的连锁经营之路 。 一 、连锁经营的产生 一般认为 ，美 国是连锁经营 的鼻祖 ，但美 国人却认为 ，连锁商店最早产生于 中国。 根据 美 国文 献 百科 全 书 》 （美 国格 罗 利 亚 公 司 年 版 ）和 《美 国连 锁 店 百 年 史》称 ，早在公元前 年 ，中国商人就创立 了拥有包括许多分店 的店铺 ，实际上这是连 锁商店 的萌芽 。 但是，现代意义上 的连锁经营还是起源于美 国，第一家连锁商店 太平洋与大西洋茶 叶公 司（ 于 年在纽约创办，后来成为美国法律所规定的连锁的鼻祖 。 年 ，美 国 第一家特许加盟连锁店 胜家缝纫机公司宣告成立 ，该公司在全 国各地设置拥有销售权 的特约经销店 ，从而形成 了世界公认的第一个特许连锁经营组织 。此后的一百多年 间，特别 是本世纪 年代 以后 ，美国的连锁经营得到了极大的发展 。第二次世界大战以后 ，连锁经营 在欧洲大陆也迅速发展起来 。本世纪 年代 ，连锁经营被大规模地引入 日本 。日本第一家具 有现代意义 的连锁店 “不二家 ”创立于 年 ，是经营西式糕点的咖啡店 。 由于历史的原 因，我 国几乎游离于世界经济变革之外 ，沿着一个独特 的轨迹在运行 。 第 2 页 西方六次零售业革命 ，大约经历 了 年 的时间，而我 国仅仅用 了五年左右 的时间，就使 六次零售业革命 的形式依次全部 出现在 中国的市场上 。中国的连锁经营与其他发达 国家相 比，同样起步较晚，在 年代末 年代初方开始 出现 ，产生 的主要背景是传统 的商业 的 转制和市场竞争 的加剧。 年代 中后期 ，由于我 国传 统 的商业 企业转轨变型 ，由行政性 商业公司逐渐变成经济实体 ；而 以单体形式存在 的传统商业企业正面 临 日益加剧 的市场竞 争局面 。所 以，以规模经营为基本特征 的连锁经营机制终于带着不可抵抗 的优势被导入 中 国商业市场 ，并迅速生根发芽 ，在政府 的推动下蓬勃地发展起来 。 年 ，天津立达集 团公司创建天津立达 国际商场 ，并在 国 内外组建连锁 商店 ，这 是我 国最 早 的具有 现代 特 征 的连 锁 企业 。另一家 沈 阳木 兰 家 电连 锁 商店 ，成 立 于 年 ，到 年 ，该系统 的连锁店 已达 多家 ，主要分布在我 国北方六个省份 ，年 营业 额达五亿 多元 。这两个连锁体系 的建立 ，揭开 了我 国现代连锁经营体系建设 的序幕 。 二 、连锁经营