2019届中图版 食品加工与食品安全名师精编单元测试.docxVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 食品加工与食品安全 一、单选题 1．下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是 A．制泡菜 乳酸菌 异养需氧型 B．果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型 C．果醋 醋酸菌 异养厌氧型 D．腐乳 毛霉 异养需氧型 【答案】AC 【解析】 试题分析：制作泡菜使用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，故A错；制作果酒使用的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，故B正确；制作果醋使用的微生物是醋酸杆菌，其代谢类型是异养需氧型，故C错；制作腐乳使用的微生物是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，故D正确。 考点：本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。 2．下列关于生物学实验的描述，正确的是 A． 温度对酶活性影响的实验一般选用斐林试剂做指示剂 B． 在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液可获得单菌落 C． 向DNA提取液中加入二苯胺试剂后可观察到溶液颜色变为蓝色 D． 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在45℃处 【答案】B 【解析】 试题分析：温度对酶活性影响的实验，若选用的是淀粉和淀粉酶，一般用碘液做指示剂，A项错误；在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落，B项正确；向DNA提取液中加入二苯胺试剂后，需沸水浴加热才可观察到溶液颜色变为蓝色，C项错误；最适合酵母菌繁殖的温度是20℃左右，所以在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在18～25℃处，D项错误。 考点：本题考查温度对酶活性影响、纯化大肠杆菌、DNA的粗提取与鉴定、果酒的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 3．某学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( ) A． 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B． 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C． 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D． 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 【答案】D 【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，C错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。 【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。 4．以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是 ( ) A． 微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌 B． 通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液 C． 泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响 D． 可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染 【答案】D 【解析】微生物实验中用具和材料可采用高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌等方法灭菌，A项错误；亚硝酸盐易被氧化，通过比色法检测亚硝酸盐含量需要每次配制标准显色液，B项错误；泡菜腌制的时间长短、温度和食盐的用量均会影响亚硝酸含量，C项错误；根据碱基互补配对原则，可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染，D项正确。 5．下面是四位同学的实验操作方法或结果，其中错误的一项是 A． 番茄汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，适合用作还原糖鉴定的材料 B． 用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色 C． 探究温度影响酶活性的实验中，可以不设不加酶的空白对照组 D． 显微镜下观察根尖的有丝介裂，在细胞呈正方形的区域易找到分裂期的细胞 【答案】A 【解析】试题分析：据题意，番茄汁有颜色，不适合用作还原糖鉴定的材料，A错误；用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色，B正确；探究温度影响酶活性的实验中，可以不设不加酶的空白对照组，C正确；显微镜下观察根尖的有丝介裂，在细胞呈正方形的区域易找到分裂期的细胞，D正确。 考点：本题考查高中生物实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。 6．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成( )。 A．血红色化合物 B．棕色化合物 C．紫红色化合物 D．桃红色化合物 【答案】C 【解析】盐酸酸化条