2019届浙科版 生物 技术在食品加工中的应用 名师精编单元测试.docxVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 生物技术在食品加工中的应用 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．在橘皮精油提取过程中石灰水的作用： A．分解果胶 B．为彻底清洗脏物 C．防止橘皮压榨时滑脱 D．漂去橘皮颜色 【答案】AC 【解析】石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 2．对用萃取法来提取芳香油解释不正确的一项是（　　） A． 萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小 B． 用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂 C． 在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂 D． 芳香油充分溶解在有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离 【答案】D 【解析】试题分析：用萃取法来提取芳香油时，要求原料尽可能细小，A正确；萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂，B正确；在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂，C正确；芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，再加入氯化钠，就可能获得纯净的植物芳香油，D错误。 考点：本题考查植物芳香油的萃取，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。 3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　） A． 腐乳制作所需要的适宜温度最高 B． 制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了减少杂菌污染 C． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【答案】D 【解析】果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是18-25℃，A错误；制备葡萄酒过程中,拧松瓶盖是为了释放出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，B错误；使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D正确。 4．将分离出的橘皮精油置于冰箱中冷处理的目的是 A． 保持橘皮精油的活性 B． 降低精油的挥发性 C． 去除水和蜡质等杂质 D． 使精油凝固 【答案】C 【解析】低温可以保持橘皮精油的活性，但不是低温静置的目的，A项错误；低温可以防止橘皮精油的挥发，但不是低温静置的目的，B项错误；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温静置后，使杂质沉淀，油水分层，C项正确；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温使果蜡凝固，D项错误。 5．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　) A． 酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高 B． 先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵 C． 与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好 D． 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 【答案】D 【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，果酒发酵所需的最适温度是18～25℃，而醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，A项错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸杆菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸，B项错误；与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差。而人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，C项错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D项正确。 6．为提高橘皮中精油的出油率，需要 A． 将橘皮用食盐水处理 B． 将橘皮用石灰水处理 C． 将橘皮用高锰酸钾处理 D． 将橘皮用无水氯化钙处理 【答案】B 【解析】试题分析：新鲜柑橘含有大量果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。将柑橘皮干燥去水，用石灰水浸泡，可以提高出油率，故B正确。 考点：本题考查植物精油提取相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。 7．对蒸馏装置叙述，不正确的是 A． 蒸馏装置应按照从左到右、自上而下的顺序来安装 B． 温度计下端的液泡与蒸馏烧瓶支管口下沿保持水平 C． 蒸馏烧瓶内盛有的液体含量占烧瓶容积的1/3-2/3 D． 冷凝装置应该是下方连接进水口、上方连接出水口 【答案】A 【解析】蒸馏装置应按照从左到右、自下而上的顺序来安装，A错误；蒸馏