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34 - 师宗红盈食品有限公司 食品安全卫生 管 理 手 册 文件编号：HYSP-QM-2012 文件版号：I/O 发布实施时间：二零一二年三月一日 目 录 1、公司概况、质量方针、质量目标3 1.1手册颁布令3 1.2公司 简 介4 1.3质量方针与质量目标6 2、质量负责人任命书7 3、机构设置8 4、岗位职责9 5、资源的提供15 5.1质量有关人员能力要求规定15 5.2人员培训管理制度18 5.3设备、设施管理规定22 5.4检测设备、计量器具管理制度23 5.5设备操作维护规程24 5.6检测仪器操作规程30 6、产品设计 6.1工艺流程图38 6.2工艺规程39 7、原材料提供 7.1采购管理制度40 7.2采购质量验证规程40 7.3原辅料仓库管理制度42 7.4 成品仓库管理制度43 8、生产过程的质量控制44 8.1生产过程的质量控制制度44 8.2关键工序管理制度45 9、产品质量检验 9.1检验管理制度48 9.2产品质量检验规程49 9.2.1包装物验收规程49 9.2.2黄姜产品的标准检验规程51 10、不合格的管理 10.1不合格管理办法55 10.2不合格品管理制度55 11、技术文件管理制度58 12、安全生产和卫生管理制度 12.1安全生产管理制度61 12.2卫生管理制度62 13、质量记录 13.1质量记录管理制度63 13.2公司质量记录清单66 1公司概况、质量方针、质量目标 1.1手册颁布令 为建立健全企业的管理模式，全面提高本公司在全国黄姜行业的综合竞争力，促进我公司事业的发展与繁荣，谋求永续经营，结合本公司产品生产经营的特点，根据《中华人民共和国食品卫生法》、GB14881-94 《食品企业通用卫生规范》以及公司管理制度、标准体系中的管理事项和操作规范，特制定该《食品安全卫生管理手册》。 本《食品安全卫生管理手册》由我公司品管部负责编制，经审核认为符合国家相关法律法规要求及本公司实际，对促进我公司整体经营效率、产品质量的不断提高，增强企业的综合竞争力、提升企业形象具有重要的现实意义。 本《食品安全卫生管理手册》具体规定了我公司的质量方针与目标、各部门人员职责权限、文件管理制度、采购管理制度、生产过程质量管理制度、产品质量检验制度、设备检验管理制度，质量考核制度以及质量控制操作制度等相关制度，是本公司卫生质量管理中具有指导性作用的纲领性文件，现予以颁发，并于二零一二年三月一日起实施，望各部门及全体员工共同遵守执行。 总经理： 二零一二年三月一日 1.2公 司 简 介 师宗红盈食品有限公司属私营企业，由罗平县红盈食品有限公司董事长王红云发起，于2010年7月入驻师宗县生物产业加工园区，2011年3月在师宗县工商局注册，同年4月取得相关建设审批后开工建设，次年6月建设完成并投产使用。 公司占地面积50亩，项目总投资5150.12万元，生产的主要产品有脱水姜片、脱水姜块、姜粒、姜粉、晒姜片、脱水蒜片、脱水辣椒、脱水香葱、脱水萝卜丝、脱水姜黄、姜油、泡姜、泡小米辣，豆干食品等，公司有10多年的农副产品加工经验，有一支业务技术过硬的管理团队，有自己稳定的内、外销售网络。 目前公司主要以“公司+基地+农户”的农业产业化运作模式，形成“产、供、销”一体化的经营格局，着力打造国内外市场，目前年销售约1.5亿元，带动10万农民增收。 1.3质量方针与质量目标 创新 优质 高效 依靠科技进步和管理创新，确保产品和服务质量处于国内同行业先进水平，持续为顾客提供安全卫生、优质营养的天然黄姜产品，全面履行我公司的承诺。 本公司的宗旨和奋斗目标是，做大做强黄姜及脱水蔬菜产业，把我公司发展成为具有较强综合竞争力、在国内同行业中名列前茅的黄姜加工业。为此，我公司必须始终以顾客为关注焦点，依靠创新和全体员工的共同努力，实现一流的产品和服务质量，持续满足顾客的需求，不断扩大企业和产品的知名度，提高产品国内外市场占有率。 二 质量目标 1、原料收购批次检验合格率100%； 2、成品(批次)出厂合格率100%； 3、顾客投诉率≤1%,顾客投处理率100%； 4、顾客满意率≥99%； 5、纠正和预防措施按计划完成率≥99%。 二、质量管理负责人 任 命 书 为了贯彻执行“食品质量安全市场准入制度”和《黄姜生产许可证审查细则》要求，提高公司产品质量和企业管理水平，加强对质量管理体系运行的领导，经公司研究，特作如下任命： 任命公司品管部部长 同志为公司质量负责人，除继续负责原职务工作外，作为质量管理者负责人，全面负责企业的质量管理工作。 总