酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的研究-发酵工程专业论文.docxVIP

Ⅲ㈣㈣㈣㈣Y2004028 Ⅲ㈣㈣㈣㈣ Y2004028 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书 学位论文 是否保密 奄 如需保密，解密时间 年 月 日 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果．尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他入已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定．与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说咦，并表示了谢意． 研究生张嗄娲 帆叫年‘月写·日 学位论文使用授权书 本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定，印学生必须按照学 校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷版和电子版， 并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位 论文．本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全 部或部分内容，同时本人保留在其他媒体发表论文的权力． 注：保密学位论文(即涉及技术秘密、商业秘密或申请专利等潜在需要提交保密的论 文)在解密后适用于本授权书． 学位做储张姒 导师叛铆 签名日期：刃f年占月7日 签名日期：≯‘1年6月尹日 注：请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之阆 酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的研究目录 酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的研究 目录 摘兰娶 ．I Abstract ．II 缩略语表 III 1前言 ．1 1．1酵母抽提物的研究概况 1 1．1．1酵母抽提物的定义 l 1．1．2酵母抽提物的营养成分及特性 2 1．1．2．1酵母抽提物的营养成分 ．2 1．1．2．2酵母抽提物的调味特性 ～2 1．1．2．3酵母抽提物的营养特性 ．2 1．1．2．4酵母抽提物的抗氧化特性 ．3 1．1．3酵母抽提物的制造方法 3 1．1．3．1自溶法 3 1．1．3．2酶分解法 ．．4 1．1．3．3酸分解法 5 1．1．4酵母自溶过程的特点及其作用机理 5 1．1．4．1酵母自溶过程的特点 ．5 1．1．4．2酵母自溶的作用机理 ： ．5 1．1．5自溶法生产酵母抽提物的影响因素 6 1．1．5．1破壁处理 ．6 1．1．5．2温度及pH 7 ．1．1．5．3自溶促进剂 ．．7 1．1．5．4酵母悬浮液浓度 ．8 1．1．5．5自溶时间 ．．8 1．1．5．6通氧性 ．8 1．1．6酵母抽提物在研制与应用方面的新进展 9 1．2发酵豆粕的研究概况 9 1．2．1豆粕的营养价值 9 1．2．2豆粕中的抗营养因子 10 1．2．3消除抗营养因子的方法 一11 1．2．4豆粕发酵工艺的研究进展 1l 1．3血浆蛋白粉及替代血浆蛋白粉的研究进展 ．12 1．3．1血浆蛋白粉的营养特点 13 1．3．1．1营养价值高 13 1．3．1．2消化率高 13 1．3．1．3适口性好 13 1．3．1．4富含免疫物质 14 1．3．1．5对断奶仔猪效果明显 14 1．3．2血浆蛋白粉在应用上存在的问题 。14 1．3．3替代血浆蛋白粉的研究进展 。14 华中农业人学201 华中农业人学201 1届硕1：研究生学位论文 1．4本课题的研究目的和意义 15 2材料与方法 ．1 8 2．1实验材料 1 8 2．2仪器和设备 ．．1 8 2．3分析测定方法 1 9 2．4培养基 ．．20 2．5酵母抽提物的研制 2 l 2．5．1工艺流程 2 l 2．5．2温度对酵母自溶的影响 2 1 2．5．3悬浮液浓度对酵母自溶的影响 2 1 2．5．4活化及密闭环境对酵母自溶的影响 22 2．5．5 pH值对酵母自溶的影响 ．22 2．5．6外加破壁酶对酵母自溶的影响 22 2．5．7破壁酶在自身最适酶解条件下酶解对酵母自溶的影响 22 2．5．8破壁酶在自身最适酶解条件下酶解8小时对酵母自溶的影响 23 2．5．9外加蛋白酶对酵母自溶的影响 23 2．5．10复合风味酶添加量对酵母自溶的影响 ．23 2．5．11自溶促进剂对酵母自溶的影响 ．．24 2．5．12自溶促进剂的正交试验 ．24 2．5．13酵母自溶的正交试验 ．．25 2．5．14时间对酵母自溶的影响 一25 2．5．15离心次数对酵母自溶的影响 ．25 2．5．1 6不同酵母自溶效果的比较 一26 2．6酵母抽提物与豆粕发酵相结合的研究 26 2．6．1豆粕发酵的条件 26 2．7豆粕发酵工艺对比及放大的研究 27 2．7．1 B9菌与B3b菌及其工艺的对比试验 ．27 2．7．2新旧两种工艺的放大试验及对比 28 2．8复合产品