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乳品质量安全 存在问题与相应对策 Problems and Policies of Milk Quality and Safety 2011-9-19 1 2011-9-19 1 引言 引言 “ 民以食为天,食以洁为本”，随着社 会和国民经济的发展，我国食品工 业的地位不断加强，对食品工业的 要求越来越高，解决好食品质量安 全问题倍受社会的关注。 2011-9-19 2 一、乳品质量安全的重要意义 一、乳品质量安全的重要意义 乳品工业是食品工业的重要组成部分。牛奶 是“最接近完善的食品”，其制品在食品工业中 占有重要的地位。据有关资料报导，世界各乳 品大国乳品工业产值占食品工业产值都在10% 以上，其中美国为12.4%、法国为21.9%、德国 为19.1%、英国为11.8%。而且牛奶具有鲜活易 腐的自然属性，奶牛挤奶一日几次，需要及时 冷却、收集、储运，产加销任何一个环节的不 协调都影响奶及其制品的质量安全。因此，解 决好乳品质量安全问题具有特殊的意义。 2011-9-19 3 一、乳品质量安全的重要意义 一、乳品质量安全的重要意义  （一）乳品质量安全是人命关天的大事 在我国，牛奶已经由个别群体的营养 保健品转变为大众的大宗食品，特别是 婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市的 居民，牛奶消费占有较大比例，婴儿奶 粉成为无母乳婴儿的主食，乳品质量安 全直接关系到人民群众的身体健康和生 命安全。 2011-9-19 4 一、乳品质量安全的重要意义 一、乳品质量安全的重要意义 今年上半年发生的“阜阳劣质 奶粉”事件，就是一个沉痛的教 训。经国务院调查组核实，阜 阳市因食用劣质奶粉造成营养 不良而死亡的婴儿共计12人， 引起了全社会的高度关注。 2011-9-19 劣质奶粉 5 一、乳品质量安全的重要意义 一、乳品质量安全的重要意义  （二）乳品质量安全是奶业企业的命根子 企业与市场的关系是鱼和水的关系。企 业靠生产的产品进入市场，从而获得回 报，以维持和扩大再生产。产品质量安全 出问题就会被消费者抛弃，失去市场而倒 台。尤其是奶业企业一旦出现乳品质量安 全问题，会倒得更快更惨，而且对整个行 业都会造成不利的影响。 2011-9-19 6 一、乳品质量安全的重要意义 一、乳品质量安全的重要意义  （三）乳品质量安全直接关系到农民 增收 受“阜阳劣质奶粉”事件影响，乐清 的几家乳品厂全部关门停业，多家奶 牛养殖户每天生产的20多吨牛奶因无 处交售而造成倒奶现象损失。同时， 随着全社会乳品质量安全意识的普遍 提高和乳品短缺局面的扭转，对原料 奶质量的要求越来越高，质量差的原 料奶势必遭到乳品企业的冷落甚至拒 收，因此，原料奶质量安全对奶牛养 殖户已经不是一个收多收少的问题， 说到底是一个有收无收的问题。 2011-9-19 7 二、乳品质量安全现状和产