茉莉酸甲酯处理对采后葡萄果实酚酸合成和抗氧化活性的-食品科学.PDF

260 2013, Vol.34, No.06 食品科学 ※包装贮运 茉莉酸甲酯处理对采后葡萄果实酚酸合成和 抗氧化活性的影响及其机理研究 1 2 1 1 1 汪开拓 ，郑永华，唐文才，李君廷，但汉龙 (1.重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆 404100 ；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095) 摘 要： Vitis vinifera V. labrusca ‘ ’ μ 以‘巨峰’葡萄果实( L. × L. cv. Kyoho )为试材，研究了10 mol/L茉莉酸甲酯(methyl jasmonate ，MeJA)熏蒸处理对采后葡萄果实在1℃贮藏期间酚酸含量和抗氧化活性的影响，并从苯丙烷类代谢角度分 μ 析了相关机理。结果显示：10 mol/L MeJA处理可显著抑制葡萄果实贮藏期间腐烂率和落粒率的上升，诱导苯丙烷 类代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸羟化酶(C4H)和查耳酮合成酶(CHS)活性的上升并延缓对香豆酰-CoA连 p 接酶(4-CL)活性的下降，同时显著提高果实主要酚酸(没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、丁香酸和 -香豆酸)和总酚含量 并维持了DPPH 自由基清除率和总还原力。结果表明：MeJA可通过调控葡萄果实苯丙烷类代谢相关酶系的活性，从 而有效诱导果实中酚酸的合成并维持果实贮藏期间抗氧化活性，最终提高了果实采后食用和营养品质。 关键词：葡萄；茉莉酸甲酯；酚酸；抗氧化；苯丙烷类代谢 Effect of Methyl Jasmonate Treatment on Synthesis and Antioxidant Activity of Phenolic Acids in Grape Berries and Corresponding Mechanisms 1 2 1 1 1 WANG Kai-tuo ，ZHENG Yong-hua ，TANG Wen-cai ，LI Jun-ting ，DAN Han-long (1. College of Life Science and Engineering, Chongqing Three Gorges University, Chongqing 404100, China ； 2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract ：In the present study, the effect of 10 μmol/L MeJA (methyl jasmonate) treatment on the synthesis and Vitis vinifera V. labrusca ‘ ’ antioxidant activity of phenolic acids in grape berries ( L. × L. cv. Kyoho ) du