金丝小枣干燥方法的分析-化工过程机械专业论文.docxVIP

河北工业大学硕士学位论文 河北工业大学硕士学位论文 金丝小枣干燥方法的研究 金丝小枣干燥方法的研究 金丝小枣干燥方法的研究 摘 要 为了提高金丝小枣在人工干制过程中的干燥质量，本课题以金丝小枣为原料，研 究了在三种不同干燥方法：热风干燥、真空干燥和微波干燥条件下金丝小枣的干燥特 性，以及在不同干燥方法中不同的干燥条件对干燥过程的影响。研究结果可为金丝小 枣的实际干燥生产提供指导。 在对流干燥实验台上进行了金丝小枣干燥特性的实验，研究了热风温度、风速及 相对湿度对干燥过程的影响，对干燥后的样品进行了感官评价及 Vc 含量的测定。实 验结果表明：干燥过程的初始阶段为加速阶段，干燥过程大部分处于降速干燥阶段， 恒速干燥阶段并不明显。热风温度越高，干燥速率会越大；增大风速在一定范围内可 提高干燥速率，但当风速增大至 0.724m/s 时，干燥速率反而降低；热风的相对湿度对 干燥过程的影响甚微。通过对实验数据进行分析和拟合，建立了金丝小枣的薄层干燥 数学模型。 为了研究真空干燥条件下金丝小枣的干燥特性，在真空干燥箱内真空度分别为 0.03MPa, 0.04MPa 和 0.05MPa，加热温度分别为 50℃，60℃和 70℃的操作条件下， 对金丝小枣进行干燥试验研究，同时进行感官评价及 Vc 含量的测定。结果表明：升 高温度和增大真空度均可提高金丝小枣的干燥速率，缩短干燥时间；增大真空度有利 于保存金丝小枣的 Vc 含量；加热温度越高，干燥后小枣的色泽越深，外观越差；在 保证金 丝小枣干燥 品质的前提 下，降低能 耗节约成本 ，加热温度 60 ℃和真空 度 0.04MPa 为最佳干燥条件。运用 MATLAB 软件对实验数据进行了拟合，建立了金丝 小枣的真空干燥数学模型。 研究了金 丝小枣在微波干 燥条件下的干燥特 性，在不同的比 功率 1.08W/g 、 2.31W/g、3.85W/g 和 5.39W/g 的干燥条件下的对金丝小枣进行干燥试验研究，得到了 金丝小枣的微波干燥特性。对不同干燥条件下的金丝小枣进行感官评价及 Vc 含量的 测定。实验结果表明：随着比功率的升高，干燥速率随之增大，将金丝小枣干燥至安 全含水率所需时间越短；但是过快的干燥速率会造成小枣表皮破裂，外观品质变差。 增大比功率不利于保存金丝小枣的 Vc 含量，且比功率越高，干燥后小枣的色泽越差， 感官评分较低。通过对实验数据进行分析与处理，得到了金丝小枣的微波干燥数学模 型。 关键词：金丝小枣；热风干燥；真空干燥；微波干燥；干燥特性；感官品质 I PAGE PAGE IV PAGE PAGE III RESEARCH ON DIFFERENT DRYING METHODS OF ZIZIPHUS JUJUBE ABSTRACT In order to improve the quality of Ziziphus jujube cv. Jin si xiao zao during drying process, the drying characteristics in the different conditions HYPERLINK /s?wd=i.e i.e. hot air drying, vacuum drying and microwave drying were HYPERLINK /s?wd=respectively respectively researched. The effect on drying process also was studied in different drying condition. The result can guide the actual production and improve the drying process of Ziziphus jujube drying. The hot-air drying characteristics of Ziziphus jujube was studied with taking the fresh Ziziphus jujube as raw material. Effects of different factors which were hot-air temperature, air velocity and relative humidity, on the hot-air drying characteristics of Ziziphus jujube were studied. The drying experiment of Ziziphus jujube was made in the convective dryin