第三章六蛋白质3.pptVIP

生 物 化 学 第三章 蛋白质 补充：人体必需的八种氨基酸 人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 设 来 借 一 两 本 书” §3.4 蛋白质的三维结构 为表示蛋白质结构的不同组织层次，经常使用一级结构、二级结构、三级结构和四级结构这样一些专门术语 一、研究蛋白质构象的方法 构象：当单键旋转时，不同取代基团可能形成的不同的立体结构 蛋白质的多肽链在生物体正常的温度和pH条件下只有一种或很少几种构象→保证了其生物活性且相当稳定 →天然蛋白质主链上的单键不能自由旋转 研究方法： X射线衍射法 紫外、荧光光谱、圆二色性 核磁共振 1、X射线衍射 1、X射线衍射：只能用于测定晶体结构→Ｘ射线晶体学 不能直接用来测定单个分子的结构 2、紫外差光谱 蛋白质分子中含有的芳香族和杂环族共轭环结构（发色团）使得其在近紫外光区域具有光吸收能力 发色团的吸光性质与其结构相关，结构又受其微环境影响 当发色团暴露在蛋白质分子表面时，pH和溶剂性质的影响是主要的；若埋藏于分子内部，则以邻近基团的影响为主 3、荧光光谱 荧光的产生：物质吸收紫外光后，发射出的比入射波长更为长的光（一部分以热形式散失，一部分激发能级跃迁，一部分将以再辐射的形式散发出去，辐射出的能量总小于吸收的总能量）