减压处理对采后柿果实软化生理效应的影响-西北农林科技大学学报.PDF

( ) 第 3 1 卷　第 5 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 3 1 . 5 V o l N o 2003 年 10 月 . . . . ( . . . ) . 2003 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d O ct 减压处理对采后柿果实软化生理效应的影响 1 1 2 黄　森 , 张继澍 , 李维平 ( 1 西北农林科技大学 生命科学学院; 2 林学院, 陕西 杨陵 7 12 100) 　　[摘　要]　以火柿和水柿为试材, 研究了减压处理对采后柿果实硬度、果胶甲酯酶(PE ) 活性、多聚半乳糖醛酸 酶( ) 活性和乙烯释放速率的影响。结果表明, 减压处理显著地抑制了柿果实的软化衰老, 降低了 、 的活性 P G PE P G 和乙烯释放速率; 乙烯生成量的减少降低了 、 的活性, 表现为果实的软化衰老受到抑制; 减压处理对火柿的 PE P G 保硬效果优于水柿; 影响火柿果实软化的关键酶是 P G, 而在水柿的软化过程中, PE 和 P G 均起着重要作用。 [ 关键词]　柿; 减压贮藏; 果胶甲酯酶(PE ) ; 多聚半乳糖醛酸酶(P G) + ( ) [ 中图分类号]　 665. 209 . 3　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 2003 S A 　　柿子采后极易软化腐烂, 严重影响着柿子的运 ×0. 08 mm 的聚乙烯袋内。2 为减压处理, 将果实放 ( 销及商品价值。因此, 柿子采后的软化生理和贮运技 入聚乙烯袋内, 用真空泵抽出袋内气体后扎口 抽气 术一直是人们研究的热点。有研究表明, 伴随着柿果 当时压力为 33 330 P a) , 每 5 d 抽气 1 次。各处理每 实的软化, 原果胶含量下降, 可溶性果胶含量上升, 袋装果 1 000 g , 共 20 袋, 均放入 Y am ato IL 82 型