香葱面包-浙江人力资源和社会保障厅.DOC

PAGE PAGE 21 第45届世界技能大赛 浙江省选拔赛 技术文件 竞赛项目：烘焙 第45届世界技能大赛 浙江省选拔赛烘焙项目技术工作文件 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc28973 1.技术描述 4 HYPERLINK \l _Toc27645 1.1技能大赛的简要技术描述 4 HYPERLINK \l _Toc28034 1.2选手的竞赛能力要求 4 HYPERLINK \l _Toc14663 1.3选手需要掌握的基本知识要求 4 HYPERLINK \l _Toc12908 2.裁判和选手 5 HYPERLINK \l _Toc2389 HYPERLINK \l _Toc30333 2.1裁判长、裁判员的条件和组成 5 HYPERLINK \l _Toc28298 2.2选手的条件和要求 5 HYPERLINK \l _Toc18499 3.技能大赛的题目 5 HYPERLINK \l _Toc13354 3.1试题 5 HYPERLINK \l _Toc2355 3.2内容 5 HYPERLINK \l _Toc29708 3.3成品指标要求 6 HYPERLINK \l _Toc6425 3.4烘焙中不同品种配分比例 6 HYPERLINK \l _Toc20180 3.5评分细则 7 HYPERLINK \l _Toc32236 4.技能大赛命题方式 13 HYPERLINK \l _Toc767 4.1命题流程 13 HYPERLINK \l _Toc29476 4.2最终考题产生的方式 13 HYPERLINK \l _Toc16712 5.成绩评判方式 13 HYPERLINK \l _Toc25879 5.1评判流程 13 HYPERLINK \l _Toc20777 5.2评判的硬件设备要求 14 HYPERLINK \l _Toc16356 5.3评判的方法 14 HYPERLINK \l _Toc28302 5.4裁判员在评判工作中的任务 14 HYPERLINK \l _Toc30444 5.5裁判员在评判中的纪律和要求 14 HYPERLINK \l _Toc20977 6.技能大赛的基础设施 15 HYPERLINK \l _Toc4337 6.1硬件设备要求 15 HYPERLINK \l _Toc7797 6.2软件要求 16 HYPERLINK \l _Toc9809 6.3赛场原料清单 16 HYPERLINK \l _Toc3514 6.4赛场器具清单(工位为6个) 17 HYPERLINK \l _Toc27647 7.技能大赛安全要求 18 HYPERLINK \l _Toc9525 7.1选手安全防护措施要求 18 HYPERLINK \l _Toc5845 7.2有毒有害物品的管理和限制 18 HYPERLINK \l _Toc18527 7.3医疗设备和措施 19 HYPERLINK \l _Toc17904 8.技能大赛竞赛流程 19 HYPERLINK \l _Toc26206 8.1竞赛流程 19 HYPERLINK \l _Toc26206 8.2赛场纪律 20 HYPERLINK \l _Toc16368 9.开放现场的要求 21 HYPERLINK \l _Toc24044 9.1对于公众开放的要求 21 HYPERLINK \l _Toc22462 9.2对于赞助商和宣传要求 21 HYPERLINK \l _Toc27232 10.绿色环保 21 HYPERLINK \l _Toc32740 10.1环境保护 PAGEREF _Toc32740 21 HYPERLINK \l _Toc11791 10.2循环利用 21 1.技术描述 1.1技能大赛的简要技术描述 面包师用不同的谷物生产各种各样的可口面包。他们用不同的发酵方式和加工工艺来将原材料制作成甜面包或者风味面包，例如小麦面包、黑麦面包、艺术面包、蛋卷、起酥产品、三明治、馅饼等。 面包师是一种对专业技能要求很高的职业，选手在现有设备、原料的基础上能生产制作出很多不同种类的面包和点心，并能根据比赛要求制作展示面包、摆台等。 1.2选手的竞赛能力要求 面包师需要具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同面包、糕点。 面包师拥有很丰富的专业技能和技巧，他们能利用这些工艺技巧来制作各种烘焙产品。艺术才能和艺术技巧，以及高效的工作都是必须的，这样才能取得出