医学中心营养室作业流程分析与再造之研究医学中心营养室作业流程.PDFVIP

健 康 管 理 學 刊 Journal of Health Management 第七卷 第二期 民國九十八年十二月 Vol. 7, No. 2, December 2009 131 - 144 頁 pp. 131 - 144 醫學中心營養室作業流程分析與再造之研究 醫學中心營養室作業流程分析與再造之研究 醫學中心營養室作業流程分析與再造之研究醫學中心營養室作業流程分析與再造之研究 Analysis and Re-engineering of the Operation Processes in the Nutrition Department of a Medical Center 王雅玲王雅玲 1 Ya-Ling Wang 姚銘忠姚銘忠 2 Ming-Jong Yao 王雅玲王雅玲 姚銘忠姚銘忠 台中榮總營養室台中榮總營養室 交通大學運輸科技與管理系交通大學運輸科技與管理系 台台中榮總營養室中榮總營養室 交交通大學運輸科技與管理系通大學運輸科技與管理系 何麗齡何麗齡1* Li-Ling Ho 何麗齡何麗齡 台中榮總營養室台中榮總營養室 台中榮總營養室台中榮總營養室 1Nutrition Department, Taichung Veterans General Hospital 2Department of Transportation Technology and Management, National Chiao Tung University (Received August 12, 2009; Revised November 11, 2009; Accepted November 20, 2009) 摘要：摘要 ：本研究乃針對中部某醫學中心之營養室作業流程進行流程改造，該院每年多達 541,000 摘要摘要 ：： 人次以上使用管灌飲食及盤餐飲食，如此頻繁且密集的作業需求造成管理上的困難。透過流程分析 發現管灌飲食六項問題點：(1)因表單不適用於現行流程，造成作業效率不彰；(2)因作業方式不當 易產生錯誤；(3)因缺少報廢流程造成管理者無法掌握報廢成本與原因；(4)因流程缺乏資訊化造成 人工作業成本增加及錯誤率較高；(5)因物料流與資訊流脫節造成無法掌握物品實際耗用量；(6)因 統計表單設計不當，無法提供管理者所需資訊。另外在盤餐飲食作業有四項問題點：(1)因餐條系 統設計不良造成作業不便及修改次數過多；(2)在第二醫療大樓午餐盤餐與全半流供餐作業中，配 膳人員工作分配不均，造成作業效率不彰；(3)因缺少促銷及客群定位，導致訂餐率太低；(4) 自費 餐飲收入因受限現行訂購機制造成該收入無法提升。為解決上述管灌飲食作業之問題，本研究提出 八個步驟所構成的改善方案：(1)建立灌食間人員作業表單取代個別製作單；(2)重新設計飲食變更 通知單及作業方式；(3)將標籤導入現有作業取代餐條黏貼；(4)建立送餐表單取代餐條送餐；(5)增 加管灌飲食報廢申請流程；(6)重新設計第二醫療大樓罐